新手廚娘大冒險

巧克力戚風蛋糕

聽說買新烤箱要先烤一個戚風蛋糕測烤溫

但我一直很害怕做戚風蛋糕

因為在網路上看了太多慘烈的圖片

塌陷、麵糊沈澱、蛋糕體破可怕的大洞等等

讓我總是逃避面對需要打發蛋白的蛋糕

不會打發蛋白，一大堆美味的蛋糕不能做也不是辦法

我沒有專業的蛋糕模，只有煮飯用的不鏽鋼內鍋

想要突破自己，硬著頭皮也得上！

我是使用Carol老師的食譜

老師打發蛋白、拌蛋白霜的影片我重複看了無數次

在心中不斷地演練再演練

在實際動手做之前真的是非常惶恐啊！

用『驚濤駭浪』來形容我製作這個蛋糕的過程一點也不為過

首先的蛋黃麵糊出乎意料地濃稠

黏在打蛋器和橡皮刮刀上怎樣都弄不下來

最後只好放棄掙扎，損失了不少麵糊

打發蛋白過程還算順利

打到我『自己認為』蛋白已經是乾性發泡的挺立狀

開始拌勻蛋白霜和蛋黃麵糊

但怎麼這麼難拌勻啊！?

而且濃稠的蛋黃糊還有一部份仍留在刮刀上不肯跟蛋白霜結合

由於我實在太緊張會花太多時間導致蛋白消泡

邊切拌邊感覺到自己的手在發抖

兩鍋合併成一鍋的時候

我還手滑了，把鍋子摔進蛋白霜裡面   rz!!

最後實在是拌得有點久＆多次

擔心麵糊變得太稀

也不顧還看到一些些沒拌勻的蛋白霜

趕緊把麵糊倒到內鍋裡用力敲個兩下就扔進烤箱！

蛋糕要烤45～50分鐘

這段時間剛好讓我可以邊『顧爐』邊收拾廚房的殘局

一邊想著我的實驗記錄標題可能要寫成巧克力『悽』『瘋』蛋糕了......(拭淚)

烤了大約47分鐘，用筷子確認中心熟透後

火速把蛋糕移出烤箱倒扣

等了3個多小時終於涼透了

脫模後迫不及待地切開來查看內部情形

可惜沒有拍到完整的蛋糕照片

蛋糕沒有回縮和塌陷耶！！！

中間這些小洞就是我沒拌勻的蛋白霜造成的啦><"

不過其他地方的組織應該還算細緻吧？

麵糊也沒有沈澱噢～～

第一次做戚風蛋糕能到這樣程度

似乎不算太失敗，我已經很滿意了

老師經過千錘百鍊的的食譜配方好吃無庸置疑

(很怕蛋味的我其實還有偷偷加了1/4小匙的香草精)

我覺得比我上禮拜跟團購的枕頭蛋糕還好吃耶！

而且用了什麼材料製作都清清楚楚

吃起來不會太油也不會太乾

只是覺得最上層的皮稍厚了點

也許下次可以提早蓋個鋁箔紙？

給自己打70分

再多練習，一定會越來越好!

我不再怕你了，戚風蛋糕～

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

正確食譜請參考 巧克力戚風蛋糕 - Carol 自在生活

材料： （8人內鍋）

A-蛋黃糊

1.低筋麵粉 60克

2.無糖可可粉 30克

3.蛋黃 5個

4.砂糖 20克

5.牛奶 50克

6.香草精 1/4小匙

7.橄欖油 30克

B-蛋白霜

1.冰蛋白 5個

2.檸檬汁 1小匙

3.砂糖 60克

實驗步驟：

1.蛋白蛋黃分開，蛋白不可以沾到任何一點蛋黃、油脂、水

2.粉類過篩

3.烤箱預熱160度

4.蛋黃和砂糖攪拌至稍微變白，加入牛奶＆香草精拌勻、橄欖油拌勻、過篩粉類拌勻，此為A料

5.蛋白打至起泡加入檸檬汁，用高速攪打，分3次加入砂糖

6.第2次加入砂糖後打一陣子我改用中高速攪打到最後(聽說這樣蛋白會比較細緻)

7.打到蛋白霜用打蛋器刮起成挺立狀即為乾性發泡(九分發)

8.取1/3蛋白霜到A料中，用切拌、從鍋底翻起的方式迅速拌勻

9.把拌勻的麵糊到進剩下的蛋白霜裡，一樣用切拌、從鍋底翻起的方式迅速拌勻

10.把麵糊倒進烤模裡，重摔幾下

11.送進已預熱160度的烤箱，烤45～50分鐘，視情況轉向、蓋鋁箔紙

12.用筷子插入中心，沒沾黏即可出爐，出爐後立刻倒扣

13.完全放涼後才脫模

實驗檢討：

1.用來拌A料的湯鍋太重了，也許該再買個打蛋盆比較順手

2.蛋黃糊太濃稠的問題經爬文已得到解答，可以再多加點液體，如牛奶10~15cc

3.拌蛋白霜要勇敢一點！一定要多多練習！

4.烘烤時多注意蛋糕頂部情況，蓋鋁箔紙以免烤過頭 (還是說要調整烤溫？縮短烘烤時間？這我不是很懂......下次多方測試一下：P)

5.原來我的21公升的烤箱也可以烤8吋左右的蛋糕XD