新手廚娘大冒險

蜂蜜法國小圓麵包

其實這款麵包的配方之前有做過了，請參照天然酵母鄉村麵包-老麵法

由於這次想要做出法國麵包的質感

所以其中一半的麵粉改成法國麵包粉

烤溫上也有調整過

這次僅僅只有老麵是使用天然酵母製成

主麵團的部分用一般的速發酵母

右邊和後方那顆都是第一爐出爐的麵包

上色非常不均勻，皮也不夠硬脆

有了第一爐的經驗

經過調整後第二爐就好多了

上色和表皮硬脆度都很棒

會想要再次製作這款麵包

就是想要拿來當作盛裝濃湯的容器

把上層切開後

將中心挖空填入濃湯 

加了許多海鮮和蔬菜的奶油濃湯好好喝

法國麵包嚼起來既軟Q又帶有點韌度

被濃湯浸濕後更好入口

真的是非常非常美味啊！

挖出來的麵包切成小塊

和濃湯拌勻後灑上起司絲焗烤

把濃湯吸得飽飽的麵包入口即化

配上香濃的起司滋味更是濃郁

這款法國麵包添加了蜂蜜

細細咀嚼可以吃得出蜂蜜的清香

即使不沾濃湯也是一款好吃的法國麵包

我想這麵包應該會經常出現在我們家的餐桌了XD 

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

原食譜請參考 Carol 自在生活 : 天然酵母全麥法國麵包

同時也收錄在Carol老師的新書：

原味：Carol100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案

材料： (可分3個如上面照片大小的麵包)

A-天然酵母老麵  (此老麵麵團我分成四份，每份約73克)

1.高筋麵粉 150克

2.天然酵母 100克    <== 我的天然酵母是用全粒粉+蜂蜜餵養

3.水 45克

4.鹽 1/4茶匙

B-主麵團

1.老麵麵團 73克

2.高筋麵粉 120克

3.法國麵包粉 110克

4.全麥麵粉 20克

5.速發酵母 1/2小匙

6.蜂蜜 20克 

7.鹽 5克

8.冷開水 約165~170克

實驗步驟：

A-老麵麵團

1. 所有材料揉成一個光滑麵團

2. 放入抹油的盆中，室溫發酵3個半小時至兩倍大

3. 分割成4等分，每份約73克

4. 此老麵麵團可立即使用，也可分裝密封好放進冷凍庫保存

B-主麵團

1. 所有材料揉到可單手輕易甩打，甩打約350下確認已呈薄膜後滾圓放入盆中

2. 第一次發酵：放密閉空間發酵約 90 min

3. 取出在桌面＆麵團上灑高粉拍出空氣後，平均分割成三等分，滾圓排入烤盤中

4. 第二次發酵：將烤盤放進烤箱用水加溫發酵約 60 min 取出

5. 烤箱預熱 220 度， 麵團劃線、準備沸水

6. 麵團連同沸水放進烤箱烘烤，中間每隔2～3分鐘打開噴水

7. 以烤溫220度烤7～10min，轉200度烤15 min 總共烤了大約 25 min

   必須非常小心注意上色，適時蓋鋁箔及轉向。

8. 時間到即可出爐 

實驗檢討：

1. 我已經明白什麼叫做麵團比耳垂還軟、單手可輕易甩打這句話，最近連做幾次麵包都有確實達成！

2. 麵團水量添加足夠、甩打出薄膜這件事情真的是非常重要，跟上次做的比起來這次吃起來柔軟許多

3. 很喜歡這款法國麵包，好吃又好做！