新手廚娘大冒險

櫻桃貝果

酒漬櫻桃在冰箱已經躺好幾個月了

雖然沒有壞掉，但還是盡早用掉的好

所以就把它用來做貝果吧！

把櫻桃切碎連同漬櫻桃的酒汁也都揉進麵團裡了

不足的液體就用牛奶來補

沒有參一滴水唷！

吳寶春師傅的貝果配方用的麵粉是法國麵包粉

之前我都是在超市裡面買很普通的一般高筋麵粉

這次我直接跳級使用水手牌的法國麵粉

使用的感覺真的差別很大！

這已經是我第三次做貝果

不知道是不是因為做麵包的經驗越來越多

在操作的時候有越來越上手的感覺

而且水手牌的麵粉很容易就可以甩打

這是我薄膜打最好的一次了！

因為發酵得還不錯

這次的貝果比之前兩次做的還大顆

不過這次還是有小凸槌

烤第一盤貝果時因為忙著給第二盤貝果整形

沒有好好專心顧爐，結果表面烤得太黑了：(

(拍照時把它藏起來，嘿嘿)

用水手牌麵粉烤出來的貝果香氣很棒

是脆皮的，咬起來不但柔軟又Q

我覺得是比一般麵包稍微Q一點的口感

狗屁應該會很喜歡

雖然這不是我喜歡的有嚼勁貝果

但還是很好吃喔！

下次我還要去買水手牌的高粉來試試看做一般麵包

相信一定會比之前做的更香更好吃!

人家說用過好麵粉之後就回不去了

真的是這樣XDDD

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

材料： （8個，各約100g）

A-麵團

1.法國麵粉 400克

2.全麥麵粉 100克

3.速發酵母 3/4小匙

4.鹽 1.5小匙

5.蜂蜜 1大匙

6.酒漬櫻桃汁+牛奶 280克

B-燙麵團糖水

1.砂糖3大匙

2.水1000克

實驗步驟：

1.法國粉、全麥粉過篩，和鹽、酵母混和均勻

2.加入蜂蜜、剩餘液體慢慢添加，不要一次加完以免麵團太黏手

3.揉成一個光滑麵團，甩打至少要15～20分鐘口感比較有嚼勁，不可超過45分鐘以免麵團筋度斷裂

4.第一次發酵：揉好的麵團放進大塑膠袋束好口，放到溫暖的地方發酵90分鐘 (室溫約22度)

5.麵團拍出空氣，分割成8份。滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

6.塑型

7.第二次發酵：烤盤上墊烘焙紙，把整型完的麵團放到烤盤上噴點水蓋上保鮮膜再次發酵60分鐘(密閉空間+熱水)

8.烤箱預熱220度、煮沸糖水

9.按照做好的先後順序把麵團放進滾水裡兩面各燙1分鐘

10.撈起晾乾後放入烤箱，220度烤約15-18分鐘

實驗檢討：

1.這次的麵團很好甩打，滿順手的～有打出薄膜喔！

2.可能因為有打出薄膜的關係，這次的貝果口感還滿軟的。但是我並不喜歡軟的貝果，要硬的才耐嚼耐飽啊！

3.做了三次，以第一次的口感最喜歡(因為最硬)，可見貝果不需要打到薄膜，麵團的水分也不用加到那麼多，只要稍微揉一下讓麵團光滑即可。

(第二次為了好甩打所以拼命加水，加得比原食譜還多，結果麵團太軟了，有些黏手不好整型；而這次雖然水加不多，但可能因為含糖量較高也滿黏手的)

4.下次還想再練習整型方式，感覺搓長條再捲起黏合的貝果口感會較好