新手廚娘大冒險

天然酵母-黑芝麻全麥蜂蜜吐司(40%)

我又要來挑戰最困難的吐司了

現在我做麵包都沒直接依據哪個食譜

完全都是自己愛用什麼材料就用什麼

然後再來視情況調整用水量

因為很愛黑芝麻的香氣

所以這次就做黑芝麻口味的吐司囉！

這次很輕鬆地在半小時內就完成加水和甩打

而且真的有打出薄膜

是很薄很薄會透光的薄膜喔！

滾圓發酵時我就已經開始在想像麵包會是如何柔軟了

只是發酵還是不順利

等了2個小時，還發不到8分模

硬是再等了半小時仍然沒起色

怕發太久麵團會太酸

只好送進烤箱了

結果在烤箱裡面受熱膨脹得太快

還裂成這麼醜.......

真是的～發酵速度不能平均一下嗎？

我最喜歡麵包出爐的時候了

尤其是這次加了黑芝麻

整個房子都是黑芝麻的香味

不知道鄰居會不會聞到XD

麵包組織有大大的氣孔

上網查了原因，據說這是天然酵母的特性

所以天然酵母適合拿來做歐式麵包

只是我懷疑也是因為天然酵母的關係

這次在吞嚥時仍有酸味

查了資料是說天然酵母有酸味是正常的

一般外國人吃麵包是像米飯一樣搭配其他食物一起吃

不像台灣人直接就啃麵包，會對酸味這麼敏感

的確是這樣，我抹了果醬或是夾三明治就沒有感覺到酸味了

有打出薄膜真的有差

我是用直接法做的，但依然非常柔軟

老媽說吃起來像麵包店賣的一樣專業了

我也覺得自己跟麵團越混越熟

有在進步：）

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

材料： (12兩吐司模，成品約670克)

A-天然酵母老麵  (此老麵麵團我分成四份，每份約73克)

1.高筋麵粉 150克

2.天然酵母 100克    <== 我的天然酵母是用全粒粉+蜂蜜餵養

3.水 45克

4.鹽 1/4茶匙

B-主麵團

1.老麵麵團 73克

2.高筋麵粉 200克

3.全麥麵粉 70克

4.天然酵母 200克

5.蜂蜜 30克 

6.鹽 4克

7.冷開水 約115克

8.黑芝麻粉 25克

9.鮮奶油  30克

實驗步驟：

A-老麵麵團

1. 所有材料揉成一個光滑麵團

2. 放入抹油的盆中，室溫發酵3個半小時至兩倍大

3. 分割成4等分，每份約73克

4. 此老麵麵團可立即使用，也可分裝密封好放進冷凍庫保存

B-主麵團

1. 所有材料揉到可單手輕易甩打 (水盡量多加囉！)

2. 甩打250~300下，打出薄膜

3. 第一次發酵：滾圓，放密閉空間用熱水(60度)加溫發酵，約花了100min 至兩倍大

4. 取出在桌面＆麵團上灑高粉，滾圓鬆弛15 min

5. 第二次發酵：將麵團桿成40cm*20cm薄片，輕輕捲起放進吐司模內，再放到密閉空間

                      用熱水加溫發酵90min    (但我發酵2個半小時仍未滿模)

6. 烤箱預熱 170 度 ，發酵完成的吐司用170度烤40min (我覺得可以再烤個3～5分鐘)

7.時間到出爐放涼切片

實驗檢討：

1.用天然酵母會有酸味，不知道有沒有辦法改善，要找找資料

2.吐司很柔軟，用直接法也能做出柔軟吐司，真的讓我相當興奮呀！

3.真的不懂為什麼發酵動力老是這麼不好，明明薄膜都打出來了......

4.覺得有掌握到做麵包的一些原則，感覺麵包比蛋糕好做太多了，以後可以自己亂變換口味XD

5.我麵團捲起時還是捲得太緊，所以導致表皮烘烤時會裂開，還會影響到發酵！