新手廚娘大冒險

巧克力卡士達小餐包-湯種

因為做蛋糕剩下一點卡士達醬

一部份我抹在鬆餅上吃下肚了(超好吃)

剩下的要短時間解決還滿難的

所以決定做成麵包比較好保存

這次又是大肆修改網路上的食譜自己亂做XD

覺得最近做麵包真的有比較熟練

今天也是效率極高的一次

35分鐘以內就結束甩打做第一次發酵

今天確實有打出薄膜噢！

如果不是很追求極致的美味和口感

我發現其實食譜真的是可以照自己喜歡的方式修改

調味上不要改變太多

食材、麵粉可以任意選用自己喜歡的

只要水分添加得宜、有打出薄膜

基本上麵包都是可以做得成功

原食譜是用直接法

而我是使用牛奶湯種

所以水量我就自行拿捏

有耐心地加到可以單手甩打

真的沒有那麼難了呢！

現在對我來說最難的就是抓不到烘烤的溫度和時間

今天好可惜烤得稍微久了

表皮比較硬

原本預想『爆漿』效果沒有達成

但內餡變成濃郁的巧克力

吃起來也不差囉～

麵包內部組織還滿柔軟的

一點點的低卡鮮奶油和湯種作法的加持

麵包不致於太過乾澀

添加部分全麥麵粉

用黑糖取代白砂糖

吃起來苦味大於甜味，但我還滿喜歡的

健康又低卡的巧克力麵包

希望以後可以有機會常常做囉：）

最重要的是要趕快把烤箱的脾氣摸透才行!!

這裡要特別謝謝親愛的蝗蟲兒姊妹

願意當我的試吃大隊

我會努力讓自己更進步的！

今天的COSTCO小聚很開心：）

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

原食譜請參考 巧克力歐式麵包，蛋糕式健康新品種 - 小熊與廚房的非常關係

材料： (8個小餐包)

A-牛奶湯種

1.高筋麵粉 20克

2.牛奶 90克

B-主麵團

1.高筋麵粉 210克

2.全麥麵粉 50克

3.無糖可可粉 40克

4.速發酵母 3/4小匙

5.黑糖 33克 

6.鹽 1/4小匙

7.鮮奶油 25克

8.牛奶 約160克

C-加料

1.貝禮詩巧克力卡士達醬 120克

實驗步驟：

A-牛奶湯種

1. 高粉和牛奶攪勻後用小火加熱到出現漩渦狀即可離火

2. 拌成團後密封放涼即可使用，冷藏可以放3～4天

B-主麵團

1. 所有材料揉到可單手輕易甩打 (水盡量多加囉！)

2. 甩打到薄膜程度(這次打了250～300下之間)

3. 第一次發酵：放進密閉空間用熱水加溫，大約發酵50分鐘時就達兩倍大了！

4. 桌面＆麵團上灑高粉，拍出空氣後分隔成8份，滾圓用濕布覆蓋鬆弛15分鐘

5. 包入卡士達內餡，每個約15克，滾圓整齊間隔放在烤盤上

7. 第二次發酵：放入密閉空間用熱水加溫，發酵60min

8. 用200度烤19分鐘

實驗檢討：

1. 烤19分鐘似乎太久了，但我也不知道可以怎麼調整，若下次還有機會做

    參照原食譜用180度烤20min試試看

2. 湯種是懶人救星！前一天只要花個10分鐘就可以做好湯種

    冰在冰箱裡，之後幾天想做麵包都可以拿來用

    即使甩打技巧不夠好，湯種多多少少能補救一些：）

3. 這次有甩打出薄膜，果然發酵動能有比較好，我的酵母應該是速發酵母沒錯！