新手廚娘大冒險

起司香橙鮮奶油蛋糕

親愛的阿嬤今年過91歲大壽

先前姑姑交代要做個蛋糕給大家嚐嚐

我有把這件事情放在心上

但這幾天實在是太忙碌了

除了要準備煩心的面試

還要製作阿嬤的生日蛋糕

幸好在姑姑交代後即早已構思好

一切按部就班順利完成

之所以會熬煮這麼一罐蜜漬橙皮

就是想要利用它做各種變化

上次在蝗蟲聚會時拿來做了貝禮詩橙香戚風蛋糕

這次就用來做阿嬤的生日蛋糕

雖然同樣是用蜜漬橙皮

但蛋糕的口味稍有不同

上回戚風蛋糕體的液體部分主要是用柳橙汁和貝禮詩香甜酒

而這次則是除了使用牛奶外

另外還添加了起司粉，柳橙皮加得也比較多

所以在蛋糕出爐時是飄散著濃濃的起司味

非常地香噢！

在網路上找到的柳橙相關食譜

總跟巧克力脫不了關係

這次一樣做了巧克力卡士達

但我把它跟鮮奶油混和當作蛋糕的夾餡

其實就是泡芙的卡士達鮮奶油內餡啦！

大家都還滿喜歡這樣的口味呢！

兩層的蛋糕夾餡中

其中一層放上蜜漬橙皮加強柳橙的香氣

另一層夾餡鋪了奇異果

希望奇異果清爽的酸味可以讓蛋糕不要這麼甜膩

蛋糕外層是原味的蘭姆酒鮮奶油

表面則裝飾了切片的香吉士和碎巧克力

掩蓋一下不佳的鮮奶油塗抹技術XD

親手做的蛋糕雖然不比外面賣的美麗

但是是最能直接表達心意的禮物

阿嬤很開心～我也非常開心！

一直以來阿嬤都這麼健康有元氣

是我們家最大的福氣！

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

正確食譜請參考 蜜橘鮮奶油蛋糕 - Carol 自在生活

材料： （8吋中空戚風模）

A-蛋黃糊

1.蛋黃 5個

2.葡萄籽油 40克

3.帕瑪森起司粉 20克 

4.牛奶 50克

5.蘭姆酒 1大匙

6.蜜漬橙皮 75克

7.低筋麵粉 100克 

B-蛋白霜

1.冰蛋白 5個

2.檸檬汁 1小匙

3.砂糖 55克

C-巧克力卡士達

    配方來源：卡士達餡 - Carol 自在生活

1.蛋黃 1個

2.砂糖 35克

3.玉米粉 15克

4.低筋麵粉 10克

5.鮮奶 205 克

6.香草精 1/2小匙

7.無糖可可粉 25克

8.苦甜巧克力 25克  切碎

9.蘭姆酒 1大匙

實驗步驟：

1.蛋黃和砂糖攪拌至稍微變白，加入葡萄籽油拌勻

2.加入起司粉、蘭姆酒拌勻

3.牛奶與過篩粉類分兩次交替加入蛋黃糊拌勻，此為A料

4.烤箱預熱160度

5.蛋白打至起泡加入檸檬汁，用高速攪打，分3次加入砂糖

6.第2次加入砂糖後打一陣子我改用中高速攪打到最後(聽說這樣蛋白會比較細緻)

7.打到蛋白霜用打蛋器刮起成挺立狀即為乾性發泡(九分發)

8.取1/3蛋白霜到A料中，用切拌、從鍋底翻起的方式迅速拌勻

9.把拌勻的麵糊到進剩下的蛋白霜裡，一樣用切拌、從鍋底翻起的方式迅速拌勻

10.把麵糊倒進烤模裡，重摔幾下

11.送進已預熱160度的烤箱，烤15分鐘後，將蛋糕轉向

12.用上火180度、下火120度烤20分鐘，中途視上色情形覆蓋鋁箔紙

13.用上下火160度烤了約20min，用竹籤測試中心無沾黏即可出爐，出爐後立刻重摔倒扣

     總共烤了約55min

13.完全放涼後才脫模

C的操作步驟

1.牛奶、可可粉、香草精加熱至鍋邊冒泡

2.蛋黃+砂糖打勻，篩入粉類拌勻

3.熱牛奶慢慢沖入蛋黃液中，邊快速攪拌

4.蛋黃牛奶液過篩後用小火加熱至濃稠立即離火(此時通常有拌入奶油，但我省略)

5.加入切碎的苦甜巧克力拌勻

6.加入蘭姆酒拌勻

7.立即在表面貼上保鮮膜，放涼冷藏後即可使用

實驗檢討：

1.這次拌A、B料時消泡的速度超快，嚇壞我了！

   還沒有拌到完全均勻就整個變得好水，只得趕快送入烤箱，幸好烤出的蛋糕來有成功膨鬆起來

   只是真的拌得不夠勻，洞洞還滿多滿大的，技術還有待加強！

2.終於能使用非中空的蛋糕模烤出成功的戚風蛋糕

   這樣的烤溫和時間應該就是適合我烤箱的調整

   以後只要蛋白霜有打挺，失敗機率就會降低很多！

3.這次的卡士達醬做得太硬，差點無法跟鮮奶油拌在一起，水分很難拿捏耶！

4.鮮奶油到底要怎麼抹啊！？真的很挫折