新手廚娘大冒險

貝禮詩卡士達橙香戚風

憋了好幾天

今天終於可以揭曉我這次做的戚風口味了

由於上次蝗蟲們說下次聚會要我帶貝禮詩

但我覺得帶著已經開過的酒赴會有點怪怪的

所以構思了許久決定做成一個蛋糕

這樣應該會有趣多了吧！

上網查了很多食譜

都沒有看到以貝禮詩為主要口味的蛋糕

但我發現貝禮詩常被拿來調成各式調酒

其中就有跟柳橙搭配的口味

剛好最近進口的柳橙特價中

我就買了一袋回來製作蜜漬橙皮

而柳橙汁就擠了加入蛋糕內

蛋糕材料中一部份液體也改成了貝禮詩香甜酒

但我連續幾次烤戚風蛋糕都是失敗的

其實沒有信心能夠做成功

怕到時候開天窗做不出來

因此還提前了好幾天就開始試作

這是剛出爐時的倒扣情形

看外表裂得挺美的

似乎有機會成功噢！

戰戰兢兢小心地脫了模

底部沒有凹陷、中間沒有縮腰

這次竟然一次就成功了！

(至少從外觀上判讀是沒問題)

怕單吃戚風會有點乾(因為油量糖量都不高)

又想加重貝禮詩的風味

因此做了貝禮詩巧克力卡士達

一般製作卡士達時，大約只會加個15CC的酒類在卡士達餡裡

但我加了差不多60CC

所以算是下很重了

讓不能喝高酒精濃度酒類的小酷都起了酒疹

真的是很不好意思啊>~<

要把抹醬抹平順有夠難

我的極限就這樣了......

趴踢現場牛同學拍的照片

超會拍!

把我醜醜滴蛋糕拍的這麼美

這時切開蛋糕才能知道有沒有烤成功

看到這切面我終於鬆一口氣

裡面組織還算綿密

有一些小洞，但至少沒有誇張的大洞

所以這次的挑戰算是成功啦～YA

本來只是想要和同學分享用貝禮詩香甜酒做的甜點

沒想到大家竟然記得我和牛的生日

結果這個蛋糕變成我們兩人的生日蛋糕

大家一起為我們唱生日快樂歌

真是意外又開心的小插曲！

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

正確食譜請參考 蜜橘鮮奶油蛋糕 - Carol 自在生活

材料： （8吋中空戚風模）

A-蛋黃糊

1.蛋黃 5個

2.葡萄籽油 38克

3.柳橙汁 22克

4.貝禮詩香甜酒 35克

5.蜜漬橙皮 30克

6.低筋麵粉 100克 

B-蛋白霜

1.冰蛋白 5個

2.檸檬汁 1小匙

3.砂糖 55克

C-貝禮詩巧克力卡士達填餡

    配方來源：巧克力舒芙蕾。Chocolate Souffle @ 妞仔大驚小怪倫敦日記

1.蛋黃 1個

2.砂糖 17克

3.玉米粉 5克

4.低筋麵粉 2克

5.鮮奶 95克

6.香草精 1/4小匙

7.無糖可可粉 10克 

8.苦甜巧克力 9克   切碎

9.貝禮詩香甜酒 20克

D-貝禮詩巧克力卡士達抹面 (實際上只用到一半的量)

    配方來源：卡士達餡 - Carol 自在生活

1.蛋黃 1個

2.砂糖 40克

3.玉米粉 15克

4.低筋麵粉 10克

5.鮮奶 205 克

6.香草精 1/2小匙

7.無糖可可粉 20克

8.苦甜巧克力 20克  切碎

9.貝禮詩香甜酒 60克

實驗步驟：

1.蛋黃和砂糖攪拌至稍微變白，加入葡萄籽油拌勻

2.柳橙汁＆貝禮詩拌勻後，與過篩粉類分兩次交替加入蛋黃糊拌勻，此為A料

3.烤箱預熱160度

4.蛋白打至起泡加入檸檬汁，用高速攪打，分3次加入砂糖

5.第2次加入砂糖後打一陣子我改用中高速攪打到最後(聽說這樣蛋白會比較細緻)

6.打到蛋白霜用打蛋器刮起成挺立狀即為乾性發泡(九分發)

7.取1/3蛋白霜到A料中，用切拌、從鍋底翻起的方式迅速拌勻

8.把拌勻的麵糊到進剩下的蛋白霜裡，一樣用切拌、從鍋底翻起的方式迅速拌勻

9.把麵糊倒進烤模裡，重摔幾下

10.送進已預熱160度的烤箱，烤15分鐘後，將蛋糕轉向

11.用上火180度、下火120度烤20分鐘，中途視上色情形覆蓋鋁箔紙

12.用上下火160度烤了約20min，用竹籤測試中心無沾黏即可出爐，出爐後立刻重摔倒扣

     總共烤了約55min

13.完全放涼後才脫模

C、D操作步驟相同

1.牛奶、可可粉、香草精加熱至鍋邊冒泡

2.蛋黃+砂糖打勻，篩入粉類拌勻

3.熱牛奶慢慢沖入蛋黃液中，邊快速攪拌

4.蛋黃牛奶液過篩後用小火加熱至濃稠立即離火(此時通常有拌入奶油，但我省略)

5.加入切碎的苦甜巧克力拌勻

6.加入貝禮詩香甜酒拌勻

7.立即在表面貼上保鮮膜，放涼冷藏後即可使用

實驗檢討：

1.所有食譜千叮囑萬叮囑，蛋白霜一定要確實打到乾性發泡！

   有打到乾性發泡的蛋白霜和蛋黃糊會比較難拌開，我前幾次都還算滿好拌的～

   可見還真的沒有沒有把打蛋白霜打挺這件事做到確實！

2.AB料拌勻時不要怕動作太大，力道要輕且迅速，要多次從鍋底翻起讓AB料快速均勻

3.我想這樣的烤溫和時間調整應該是OK，但蛋糕頂部裂得還是稍大，下次不是用中空模時再觀察看看能怎麼調整

4.下次要記得，卡士達醬在離開冷藏後會變軟，因此不要做得太稀