新手廚娘大冒險

蒜香起司佛卡夏 ＆ 燕麥乳酪香草麵包

今天是我這輩子第一天上班的日子

但一直到昨天下午才接到電話確認今天是報到日

昨天雖然是上班前的最後一天悠閒輕鬆的日子

卻仍然行程滿檔

中午要跟老媽吃飯，下午還要上合唱課！

所以一大早我就摔了一陀麵團扔進冰箱

用低溫冷藏發酵，準備晚上才來烤麵包

終於把報到前要準備的資料都處理完畢時已晚上9點

趕緊把麵團從冰箱拿出來退冰開始做最後的整型發酵

兩種麵包都烤完出爐，已經是半夜12點了

 蒜香起司佛卡夏

本來我是要做燕麥乳酪麵包的

但這次的麵團由於在配放外多加了老麵

又另外加了小麥纖維

所以麵團的份量比原食譜多

原本依照原食譜以我的小烤箱本來就必須分兩次烤

既然這樣乾脆用同一種麵團做成兩種口味

翻找食譜發現

佛卡夏的特色就是發酵不用太久

剛好第一爐的佛卡夏出爐

第二爐的麵包也快要發酵好了

可以把時間接得剛剛好

因此臨時決定多做這個蒜香起司佛卡夏

我在麵團裡面加了2大匙的香料當作基本的燕麥香料麵團

佛卡夏就是利用這個麵團

上面灑了蒜片和帕碼森起司粉

然後淋上很多很多的橄欖油

一定要像加免錢那種淋法才痛快XD

蒜片+香草+起司粉+橄欖油

這樣的組合讓烘烤的時候香氣十足

宵夜時段出爐實在是很讓人難以抗拒啊.....

燕麥乳酪香草麵包

這才是我本來要做的麵包

利用燕麥麵糊的保濕性

讓麵包有湯種柔軟的效果

而裡面包的乳酪

是在家樂福起司專櫃買的切達起司

我跟賣起司的阿姨說我要高融點的起司

烤出來在麵包裡可以維持原本的塊狀

阿姨跟我保證就是這個切達起司

雖然我很懷疑但還是買了

但烤的結果是它竟然會融化！

而且還爆漿流得到處都是

真是的～被唬了啦！

因為出爐時間已經很晚了

所以就沒有試吃只有大概拍了拍照片就收起來

上班的第一天

它們就是我的早餐和點心！

也期許自己不要因為開始上班了

就放棄好不容易找到的興趣

以後一定還要一直不斷地練習

挑戰各式各樣沒做過的麵包和點心！

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

材料： (約可做9個餐包大小)

A-天然酵母老麵  (此老麵麵團我分成四份，每份約73克)

1.高筋麵粉 150克

2.天然酵母 100克    <== 我的天然酵母是用全粒粉+蜂蜜餵養

3.水 45克

4.鹽 1/4茶匙

B-燕麥糊

1. 即食燕麥片 50克

2. 熱水 150克

C-主麵團

1.老麵麵團 73克

2.燕麥糊全部

3.高筋麵粉 250克

4.全麥麵粉 50克

5.小麥纖維 50克

6.速發酵母 3/4小匙

7.砂糖 15克 

8.鹽 3克

9.冷開水 約140克

10.橄欖油  15克

11.義大利香料 1大匙

12.奧勒岡香葉 1大匙

D-加料

1.蒜瓣 2個切片

2.起司粉 適量

3.海鹽 適量

4.初榨橄欖油 1/2小匙

5.切達起司 80克 

實驗步驟：

A-老麵麵團

1. 所有材料揉成一個光滑麵團

2. 放入抹油的盆中，室溫發酵3個半小時至兩倍大

3. 分割成4等分，每份約73克

4. 此老麵麵團可立即使用，也可分裝密封好放進冷凍庫保存

B-燕麥糊

1. 燕麥用滾水浸泡放涼即可使用

C-主麵團

1. 所有材料揉到可單手輕易甩打 (水盡量多加囉！)

2. 甩打250~300下，打出薄膜

3. 第一次發酵：滾圓，放冰箱使用低溫冷藏發酵，約花了12小時

4. 取出回復室溫約 40 min

5. 在桌面＆麵團上灑高粉，分割成280克(佛卡夏) & 80克(燕麥乳酪麵包)6個，分別滾圓鬆弛15 min

6. 第二次發酵：將蒜香起司佛卡夏麵團桿成1cm薄片，放到密閉空間用熱水加溫發酵30min

                      燕麥乳酪香草麵團包入起司塊，滾圓後放到密閉空間用熱水加溫發酵60min

7. 烤箱預熱200度，在發酵完成的佛卡夏麵團上用手指戳洞，淋上大量橄欖油、蒜片、起司粉、海鹽

8. 進烤箱用200度烤約 20 min 出爐放涼

9. 待燕麥乳酪香草麵包發酵完成，用200度烤約 18~20 min 即可出爐

實驗檢討：

1.這次的麵團非常的黏手，很不好操作，但這次沒有另外多添加麵粉調整，所以水量應該是OK的！

2.佛卡夏比較薄，感覺烘烤時間有點太久，所以表皮是脆脆的，麵包本身偏乾，可能可以再減短時間

3.燕麥乳酪香草麵包烤得剛剛好，很柔軟又不會乾～好吃喔！可惜起司是融成一團的，沒口感啦！