新手廚娘大冒險

乳酪蔥燒燕麥麵包

預計要做這個麵包

老早就買了三星蔥預備著

結果連續兩週假日都忙到沒時間做麵包

幸好三星蔥含水量很高

在冰箱躺了兩個禮拜依舊勇健

這禮拜終於有空做麵包

趕緊把它用掉，免得真的整束都乾掉了！

想這顆麵包想了好幾個禮拜

可以構思的時間一拉長

我又開始動歪腦筋想修改食譜了

趁著上班時的空檔

拿著筆記本塗塗改改

最終決定要用燕麥麵包體來包裹起司和青蔥

配方比例、烤溫和時間通通要調整過

只能憑著過去的經驗預先設定

沒烤出爐試吃還不知道會不會成功呢！

原本想做成像義順軒那樣的方形麵包

按照Carol老師的整形方法

從四個角開始捏緊至中間收口

卻怎麼都弄不成功

因為在收口時中間的麵團實在是太薄了

我擔心烤的時候會破掉

所以最後都改成圓形

第二盤整形時，突然抓到訣竅

我發現直接從兩端把麵團拉到中間黏合

再分別從對角線方向黏合收緊

就可以做出有堅固底部的四方形麵包了！

所以我烤了一圓一方兩種不同形狀的麵包喔～

圓的方的都可愛！

表面灑的是帕碼森起司粉

烤起來好香噢！

麵包放涼到微溫時是最好吃的時候了

切開來時起司還是軟化的

我還加了比食譜多了2倍的蔥量

還用現磨的黑胡椒增香

真的是有夠誇張的好吃啦！

這次的麵包非常的成功

麵團甩打得不錯、發酵得也好(低溫冷藏發酵)

餡料包得滿滿滿，調味也剛剛好

烤溫和時間都控制得相當得宜

麵包吃起來是不但表皮薄脆，內部是既柔軟又Q彈

我用力捏下去還會彈回來呢！

本來想分一些給同事吃的

現在反倒捨不得給出去了啦！

這個麵包雖然是用牛奶做的，還加了奶油和起司

由於水量添加得足夠再加上燕麥的保濕

熱量還是相當地低

每100克才226大卡左右而已！

只是太好吃，我一口氣就吃了兩個

所以今天午餐的熱量還是爆炸了(滾地)

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

原食譜請參考 Carol 自在生活 - 乳酪蔥燒麵包

材料： (8個麵包)

A-天然酵母老麵  (此老麵麵團我分成四份，每份約73克)

1.高筋麵粉 150克

2.天然酵母 100克    <== 我的天然酵母是用全粒粉+蜂蜜餵養

3.水 45克

4.鹽 1/4茶匙

B-燕麥糊

1.即食燕麥 50克

2.熱水 150克 

C-主麵團

1.老麵麵團 73克

2.高筋麵粉 270克

3.低筋麵粉 30克

4.B全部

5.速發酵母 3/4小匙

6.鹽 1/4小匙

7.砂糖 25克

8.小麥纖維 30克

9.鮮奶 145克 

10.無鹽奶油 15克

D-餡料

1.馬自瑞拉乳酪絲 120克

2.三星蔥 160克

3.鹽 1/2小匙

4.黑胡椒粉 適量

實驗步驟：

A-老麵麵團

1. 所有材料揉成一個光滑麵團

2. 放入抹油的盆中，室溫發酵3個半小時至兩倍大

3. 分割成4等分，每份約73克

4. 此老麵麵團可立即使用，也可分裝密封好放進冷凍庫保存

B-燕麥糊

1. 燕麥用滾水浸泡放涼即可使用

D-餡料

1.青蔥切蔥花與調味料先拌勻

C-主麵團

1. 除了奶油之外其它所有材料揉到可單手輕易甩打 (液體盡量多加！)

2.加入已室溫軟化的奶油

3. 甩打200~250下，打出薄膜

4. 第一次發酵：滾圓，放冰箱使用低溫冷藏發酵，約花了16小時

5. 取出回復室溫約 30 min，可以趁此時準備 D

6. 在桌面＆麵團上灑高粉，平均分割成8份，滾圓噴水蓋布鬆弛15分鐘

7. 將各麵團桿平包入乳酪絲和蔥花，收口確實收緊，在烤盤中排放整齊

8. 第二次發酵：密閉空間發酵 50 min (天氣熱時間有稍微縮短)

9. 發酵完成前15分鐘烤箱預熱200度

10.在發酵好的麵團上刷牛奶、灑點帕碼森起司粉

11.放入烤箱用 200度 烤約 18 min 出爐放涼

實驗檢討：

1.燕麥麵團非常的黏手，要耐住性子好好地把水量加足！

2.烤溫和時間非常恰當，很柔軟又不會乾，表皮也不會結太厚

3.大約烤 6 min 時，就要密切注意上色，及時轉向及蓋鋁箔！

4.超好吃的麵包，愛慘了！上次做的燕麥麵包也是非常好吃！

   但每次做很難控制到條件完全一致，麵包也是一期一會的啊！

5.食譜的靈感來自Carol老師，在這裡還是有附上老師的部落格連結供參考

   不過我實在修改太多地方，吃起來應該是完全不一樣的！