新手廚娘大冒險

抹茶花生麵包

意外得到一杯曼咖啡的抹茶冰沙

但最近實在是不能吃太多甜食

只好冰在冰箱眼睜睜看著它化為一杯抹茶牛奶

要如何才能快速地把這杯抹茶牛奶解決掉免得變質

實在讓我傷透腦筋

突然想到可以把它做成麵包

因為麵包需要添加大量液體

做成麵包後在冷凍庫凍個10天半個月也不會壞

連保存問題都一併解決

這杯抹茶牛奶裡面有鮮奶油融在其中

許多麵包都會在麵團中添加鮮奶油

可以讓麵包變得柔軟又帶有濃濃奶香味

因此這杯抹茶牛奶拿來做麵包真的是恰恰好！

用這種甜點麵包拿去公司餵食同事分散熱量更是適宜啊！ (闇黑大法XD)

不想要讓麵包味道太單調

構思著要包入花生醬當作餡料

因此選用了如同芋泥麵包的包餡整形方法

在網路上找到整形的圖解步驟

跟過去我做過的麵包相比複雜多了

但對我來說是多一項新的整形手法可以嘗試練習

在實際動手做出成品之前還真是期待呢！

這次選用低溫冷藏中種法+老麵製作

比較花時間但會讓麵包更好吃

天氣熱用冰冰的牛奶操作

麵團乖乖的沒有突然爆衝升溫變得黏手

過程相當地輕鬆順利

第一次做這種花捲樣式的整形

在烤盤上發酵完成尚未進入烤箱前

麵團膨脹後一個個實在長得有夠醜

一度讓我覺得這次可能會失敗

幸好出爐後每一個都長得很漂亮很有賣相

看來我的手沒有自己想像中的那麼笨XD

我包入的花生醬是新竹的福源花生醬

與一般市售的包裝花生醬相比比較沒那麼甜

麵包的組織細緻柔軟

用手撕開還可以感受到麵包的彈性

只是曼咖啡的抹茶冰沙裡面應該有添加香料

有一種香草的味道比較不自然

這是我比較不滿意的地方：(

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

材料： (12個小麵包)

A-天然酵母老麵  (此老麵麵團我分成四份，每份約73克)

1.高筋麵粉 150克

2.天然酵母 100克    <== 我的天然酵母是用全粒粉+蜂蜜餵養

3.水 45克

4.鹽 1/4茶匙

B-中種麵團

1.高筋麵粉 300克

2.速發酵母 3/4小匙 

3.曼咖啡抹茶冰沙 200克

C-主麵團

1.老麵麵團 73克

2.高筋麵粉 60克

3.低筋麵粉 60克

4.鹽 1/4小匙

5.砂糖 15克

6.曼咖啡抹茶冰沙 115克

7.抹茶粉 1/2小匙

D-餡料

1. 福源花生醬 120克

實驗步驟：

A-老麵麵團

1. 所有材料揉成一個光滑麵團

2. 放入抹油的盆中，室溫發酵3個半小時至兩倍大

3. 分割成4等分，每份約73克

4. 此老麵麵團可立即使用，也可分裝密封好放進冷凍庫保存

B-中種麵團

1.所有材料揉成一個光滑麵團

2.持續搓揉8～9分鐘

3.滾圓用塑膠袋兩層裝起來密封，放進冷藏室低溫發酵12hr

C-主麵團

1.加入中種麵團與其他所有材料揉到可單手輕易甩打

2.第一次發酵：甩打280下後，滾圓放密閉空間發酵約50分鐘（最近天氣熱，基本上兩倍大即可）

3.拍出空氣後分割成12等分，滾圓用濕布覆蓋，鬆弛15分鐘

4.每個麵團包入10克花生醬，收口收緊壓扁桿成橢圓片狀，用刀在上面直劃6刀但不切斷

   左手拉住一端不動，右手往內側旋轉，把麵團扭成麻花狀後拉長打一個單結，收口朝下

5.第二次發酵：整好型的麵團整齊排列在烤盤上，噴點水進密閉空間發酵約50min

6.烤箱預熱170度

7.麵團進考箱前在表面刷上全蛋液，撒白芝麻裝飾

8.放入烤箱用170度烤18min，注意上色適時將烤盤轉向

9.出爐後在架上放涼

實驗檢討：

1.有鑑於前幾次操作麵團溫度過高，導致整個麵團黏糊到不行，這次用冰冰的抹茶牛奶操作

   果然過程中都很穩定，當開始覺得麵團溫度有些上升時，也已差不多甩打完成要滾圓發酵了

2.剛出爐時的麵包是最好吃的，我這次在外面放比較久才收起來，感覺有變得比較乾硬

3.加入的液體含糖，而且還滿甜的，麵團其實不應該再加糖，我覺得稍甜了一點