新手廚娘大冒險

紅椒德國香腸貝果-低溫冷藏中種法＆低溫冷藏發酵

每隔一段時間就會想念起貝果獨特的嚼感

這次做的是包入德國香腸的鹹口味貝果

其實用德國香腸並不是我的創意

台北車站有一家我很喜歡的貝果專賣店

他們的貝果口感跟我自己做的很接近

懶惰的時候我會就直接去買他們的貝果解饞

其中一款德國香腸貝果是我最愛的口味

不僅僅是加入了德國香腸

麵團裡也有加了一些香料

微辣鹹香的滋味讓我深深著迷

雖然不清楚他們使用的香料配方

但我決定憑自己的感覺及經驗來試做看看

也許用的材料不同，但我相信應該不會難吃才對

以上圖片就是我使用的香料們

在麵團裡我加了匈牙利紅椒粉、辣椒粉、奧勒岡、羅勒

必須特別值得一提的是，在這張照片忘了擺出來：

法國Sel de Guerande產區的鹽之花

希望可以讓這貝果的鹹味更副層次

在進烤箱前則在麵團上頭再灑上一些紅椒粉、巴西利及現磨的黑胡椒裝飾

這樣的貝果怎麼會不好吃呢？

在揉麵團時的香氣就讓人口水直流了！

想要有更紮實的口感特意縮短了二次發酵的時間

烤得金黃胖嘟嘟的貝果出爐

一點都沒讓我失望啊！

最終的成品就是我最想吃到的貝果

雖然很有咬勁卻不會乾澀

鹹度比起台北車站那家專賣店的淡

但我覺得這樣還滿剛好，不需要吃到這麼鹹！

匈牙利紅椒及其他香料的薰香氣息

香腸的Q脆、麵團Q彈的口感

再加上若有似無隱隱約約的辣味

讓人一口接一口好難停下來

這貝果實在是太迷人了！

搭配沙拉及新歡：瓜地馬拉安提瓜 產區的咖啡豆 做的咖啡拿鐵

今日的午餐簡單中又沒那麼簡單。

這就是屬於我自己的小確幸：）

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

材料： (8個小貝果)

A-中種麵團

1.法國麵粉 200克

2.全粒粉 100克

3.速發酵母 4克 

4.水 210克

B-主麵團

1.法國麵粉 100克

2.鹽之花 4克

3.匈牙利紅椒粉 1又1/2小匙

4.紅辣椒粉 1/2小匙

5.乾燥奧勒岡葉 1/2大匙

6.乾燥羅勒葉 1大匙

7..水 80克

C-餡料

1. 德國香腸 160克（4根）切丁

D-麵團表面裝飾

1.黑胡椒  適量

2.匈牙利紅椒粉  適量

3.乾燥巴西利  適量

實驗步驟：

A-中種麵團

1.所有材料揉成一個光滑麵團

2.持續搓揉8～9分鐘

3.滾圓放入抹油的盆中，室溫發酵1個小時後，用兩層塑膠袋密封放入冰箱冷藏12小時以上

  (我冷藏了約13小時)

B-主麵團

1.加入中種麵團與其他所有材料揉到可單手輕易甩打

2.第一次發酵：甩打700下後，滾圓放入抹油塑膠袋，用兩層塑膠袋紮緊，袋內不要有空氣

3.放進冰箱使用低溫冷藏發酵法發酵12小時以上(我花了約14小時)

4.取出麵團回復室溫，拍出空氣後分割成8等分(每個約84g)，滾圓用濕布覆蓋，鬆弛20分鐘

5.第二次發酵：每個麵團桿開包入切丁狀的德國香腸後捲起，收口收緊，一端壓扁後與另一端相接收口捏緊。 整好型的麵團放在烤盤紙上，放進密閉空間加溫發酵約 30 min。

6.烤箱預熱210度

7.準備燙麵團：連同烤盤紙丟進滾水裡，兩面各燙1分鐘撈起架上瀝乾

8.麵團進烤箱前在表面刷上蛋白、灑上C材料

9.放入烤箱用210 度烤 18 min，注意上色適時將烤盤轉向及蓋鋁箔紙

10.出爐後在架上放涼

實驗檢討：

1.上次做超大貝果，這次則做迷你貝果，不想吃太多的時候這種SIZE配上沙拉剛剛好

2.由於加了全粒粉，這次甩打麵團很難打出薄膜，打了700下仍舊是不OK，但我想對貝果而言應該是無妨，所以就這樣收手，然後決定二次發酵半小時，水分添加足夠，成品不會太硬但也滿有嚼勁的。

3.這次麵團整型的收口有比之前好，爆開的只有一個，耐心真的很重要！