新手廚娘大冒險

天然酵母法國乾酪麵包

 

今天一整天都在做麵包

做了12個小法國＆一條12兩吐司

接下了一整個禮拜的糧食完全不必擔心了XD

 

連續兩個禮拜都各烤了一條12兩吐司  (50%全麥黑糖吐司-低溫冷藏中種法)

因為這款吐司實在太好吃了，值得一做再做！

也終於讓我抓到烤箱烤帶蓋吐司的烤溫和時間

這是今天最大的收穫！

 

而這是今天的另一項收穫！

原來這款諾曼地乾酪是高融點乳酪！！！

一塊125克剛好一次就可以用掉

這樣我就不必去烘焙材料行買一公斤包裝的起司了(有夠誇張的包裝份量)

 

由於這週養出的天然酵母份量相當多

所以我增加了麵團的份量

也決定不要使用速發酵母

嘗試看看完全靠天然酵母發酵的效果如何

 

努力了一天烤出了如一座小山的法國麵包，總共12個！

包了乾酪的法國麵包我打算當早餐吃

其中有幾個是沒包料的蜂蜜小法國

可以當作午餐時配沙拉的小餐包

 

用割線來區分兩者

左邊是法國乾酪麵包、右邊是蜂蜜小法國

 

雖然發酵時間花得長了些

但也在合理的時間內發酵到預期的大小

我的天然酵母真的活力相當不錯呢！

只是一向粗心的我烤了這麼多次麵包計算從沒出錯

這次終於凸錘把水量算錯

麵團黏手到不行

本來想烤個無油麵包，也只能加了橄欖油補救

趁著短暫不黏手的時候趕緊檢查一下麵團甩打狀況

沒想到在水量充足的情況下竟造就了超完美的薄膜

真是塞翁失馬焉知非福XD

 

切開後看到沒有融化、塊狀的乳酪真的是超感動

皮脆內軟的法國麵包就是要配這種起司啊！

今天忙了一天，烤出來的作品都是大成功

可以帶著開心的心情入眠了：）

 

 

 

 

 

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

原食譜請參考Carol 自在生活 : 原味：Carol 100道無添加純天然手感麵包

 

材料： (12個小麵包)

 

A-天然酵母老麵  (此老麵麵團我分成六份，每份約50克)

1.高筋麵粉 150克

2.天然酵母 100克    

3.水 45克

4.鹽 1/4茶匙

 

B-中種麵團

1.法國麵粉 240克

2.天然酵母 240克

3.水 60克

 

C-主麵團

1.中種麵團全部

2.天然酵母老麵 50克

3.高筋麵粉 120克

4.小麥胚芽 20克

5.蜂蜜 18克

6.鹽 3克

7.冷開水 約125~130克  <==計算錯誤！，75～85克才是比較正常的量

 

 

C-包餡 (其中8個)

1. 諾曼地乾酪 125克

 

實驗步驟：

A-老麵麵團

1. 所有材料揉成一個光滑麵團

2. 放入抹油的盆中，室溫發酵4個小時至兩倍大

3. 分割成6等分，每份約50克

4. 此老麵麵團可立即使用，也可分裝密封好放進冷凍庫保存

 

B-中種麵團

1. 所有材料揉成一個光滑麵團

2. 放入抹油的盆中，室溫發酵1個半小時後，用兩層塑膠袋密封放入冰箱冷藏12小時以上

    (我冷藏了約12小時)

 

C-主麵團

1. 將中種麵團取出回溫半小時，和其他材料混和均勻後，甩打至薄膜程度(約400下)

2. 第一次發酵：將麵團滾圓，放密閉空間發酵，約花了 70 min 至兩倍大

3. 取出在桌面＆麵團上灑高粉，拍出空氣後分割成12份，分別滾圓後鬆弛20 min

4. 把麵團壓扁桿開，將切成小丁狀的起司放上麵團後捲起成橄欖型，收口要確實收緊

5. 第二次發酵：整好型的麵團整齊排列在烤盤上，放進烤箱用水加溫發酵 90 min 取出

6. 烤箱預熱 190 度 ，麵團從中心劃開，在切口淋一點橄欖油

7. 烤箱預熱好後在麵團上噴點水，烤箱裡放一杯沸水製造蒸汽

    將麵團放進烤箱，烤大約 20 min 即可出爐放涼 (15 min時將烤盤轉向)

 

  

實驗檢討：

1. 天然酵母不是很好操作，會突然大爆衝變得很黏手，所以水量比預計再減個20克，變成60克

2. 包入餡料時，常會不平均歪一邊，這次包了幾個之後改用另一種包法

    麵團桿成長形後，將餡料鋪上去分別從短向兩頭往內捲，最後在中間收口