新手廚娘大冒險

紫米紅豆煉乳吐司

狗屁煮了一鍋紫米紅豆粥

沒吃完就拍拍屁股收假上班去

雖然我威脅他若不吃完我就要把它丟掉

但浪費食物對勤儉的客家人來說實在是非常痛苦的事情

趁著昨天睡了一整天今天起床神清氣爽的勁頭

決定再來做一次無食譜隨性麵包

想要吃帶有奶香味的紫米紅豆吐司

所以這次用煉乳取代砂糖來製作

不知道是不是加了紫米紅豆粥的關係

今天覺得麵團很難打出薄膜

不斷地甩打又甩打、確認再確認

終於在打了700下左右後，才撐出覺得滿意的薄膜

由於想要做出手撕麵包的感覺

我把麵團滾圓後整齊排列進吐司模

在排的時候覺得很擠，但還硬是把所有麵團都塞進去

經過發酵後成了這副德行

突出的這一球是怎麼回事？

這次烤出來的吐司外觀實在是不及格

莽婦如我傻傻地把突出的那一陀放在烤箱燈管下

結果在進烤箱沒多久就聞到燒焦味

趕緊蓋鋁箔紙時已經來不及了

直到此時我才發現自己把烤溫搞錯，設定得太高了

真的是雪上加霜Orz

幸好吐司出爐後中心熟度剛剛好

柔軟度極佳

還沒等吐司放涼就趁熱撕了一塊來吃了

剛入口時覺得不怎麼甜

慢慢咀嚼後才漸漸在口中散發甜味

其實我煉乳已經加到60克了

市面上麵包吃起來都甜甜的

想必糖一定加得更多

吐司香軟又會牽絲

我個人覺得比麵包機的口感還好

這樣我越來越難下定決心砸錢買一台來用了

唉！好煩惱！

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

材料：(12兩吐司一條)

1.紫米紅豆粥(無糖) 160克

2.高筋麵粉 250克

3.全粒粉 50克

4.煉乳 60克

5.鹽 1/4茶匙

6.速發酵母 3克

7.水 100克

8.奶油 20克

實驗步驟：

1.材料1~6混和均勻，水量慢慢添加至麵團可單手輕易甩打，最終加了約100克的水

2.加入奶油後開始甩打，直至確認出現薄膜，總共打了約700下

3.第一次發酵：滾圓放入抹油的盆中，噴一些水放入密閉空間，發酵約1.5小時至2倍大

4.發酵完成的麵團將空氣壓出，平均分割成8份，滾圓噴點水蓋上保鮮膜休息30分鐘

5.將小麵團拍出空氣後再次滾圓，交錯整齊排列進吐司盒中

6.第二次發酵：將吐司盒放進密閉空間用熱水加溫發酵

7.發酵至滿模(約花1小時50分)

8.烤箱預熱230度(設定錯誤！)，烤約10分鐘後，轉170度烤35分鐘出爐放涼(最後5分鐘時底火200度)

實驗檢討：

1.烤箱溫度整個大錯誤，最後還自作聰明把底火調高，結果底部太厚硬了

2.中心的熟度剛好，麵包也不會太乾，如果一開始溫度不要設定到這麼高說不定就完美了

3.煉乳可能要加到80克，甜味和奶味才會比較明顯