新手廚娘大冒險

桂花杏仁芋泥吐司-湯種法+老麵

這週是我自己一個人度過週末

為了不讓自己假日在家裡閒到發慌

前幾天就在構思如何利用這兩天做出足夠份量的麵包

讓娘家爸媽可以一次吃個夠

為了完成這重要的作業

我還特地事先寫了計畫書

把發酵和烘烤的時間都安排妥當後才開始動手執行

前一天我先用老爸種的芋頭做餡料

用桂花釀取代砂糖，其中還加入了杏仁角

這種特殊口味只有自己動手做才有可能吃到吧！

這款麵團我打算用湯種法來製作

軟綿的麵包夾著香香的芋泥，光是想像就好令人期待

今天起了個大早，立刻就開始製做湯種

冷冷的天氣讓我備完其他材料後

湯種也剛好放涼了

450克麵粉量的大麵團以及黏呼呼的湯種實在是太折磨人了

與麵團奮鬥到我都快放棄了還打不出薄膜

可能這中間有太多次無效的甩打了

最後我總共甩打了1000下(真的沒多打個0)

才撐出覺得勉強可接受的薄膜

只能祈禱湯種能解救一切了Orz

經過笨拙的整形後

終於......

蹦出了一顆心

第一個製作、且搞錯切割方向的麵團

在我的補救下竟也變成了一朵花

本次的主角：開蓋吐司

烤得美麗極了！

上色、熟度恰到好處

表皮也是薄的喔！

撥開心型小麵包的中心

組織輕柔綿密

整體的甜度很剛好

帶有桂花香及奶香的芋泥也很美味

一口咬下不但軟還會回彈

讓我忍不住趕緊補拍了這兩張照片XD

跟小體積的麵包口感不同

有厚度的吐司吃起來則是非常的軟綿且濕潤

兩種都很棒、很成功！

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

原食譜請參考 Carol 自在生活 : 芋泥麵包(中種法)

材料： (4個小麵包+1條12兩吐司)

A-天然酵母老麵  (此老麵麵團我分成四份，每份約73克)

1.高筋麵粉 150克

2.天然酵母 100克    <== 我的天然酵母是用全粒粉+蜂蜜餵養

3.水 45克

4.鹽 1/4茶匙

B-餡料

1.芋頭(生) 300克

2.桂花釀 70克

3.奶油 10克

4.杏仁角 20克

C-湯種麵團

1.高筋麵粉 30克

2.牛奶 90克

3.水 60克

D-主麵團

1.高筋麵粉 400克

2.低筋麵粉 50克

3.湯種麵團 全部

4.天然酵母老麵 73克

3.砂糖 45克

4.鹽 5克

5.酵母 4克

6.全蛋液 75克

7.牛奶 175克

8.奶油 15克

實驗步驟：

A-老麵麵團

1. 所有材料揉成一個光滑麵團

2. 放入抹油的盆中，室溫發酵3個半小時至兩倍大

3. 分割成4等分，每份約73克

4. 此老麵麵團可立即使用，也可分裝密封好放進冷凍庫保存

B-餡料

1.事先製作D，將芋頭蒸熟，加入2、3、4拌勻放涼即完成

C-湯種麵團

1.將所有材料拌勻後用小火加熱至水分收乾，麵團成漩渦成團狀放涼即可使用

D-主麵團

1.將所有材料(奶油除外)揉成稍有筋性的麵團

2.加入奶油，甩打1000下打出薄膜

3.滾圓放入抹由盆中，在密閉空間加溫發酵成2倍大(約花 70 min)

4.拍出空氣，分割出其中2/3滾圓

5.剩下1/3再分割成4份，分別滾圓

6.中間發酵約20min

7.將4桿平與吐司盒同寬，均勻鋪上2/3份量的內餡輕輕捲起後稍微壓平，分割成條狀3等分(頭部不切斷)

8.編成3股辮後放入吐司盒，進密閉空間加溫發酵(約花 100 min)

9.剩餘內餡分成4等分，將5包入內餡後橄成長片狀，長向對折捏緊後再短向對折捏緊(呈三角形)

10.從底邊中心切割開，頂端不切斷，把切開部分翻折出來即可呈心型

    擺放在烤盤上進密閉空間加溫發酵(約花 90 min)

11.烤箱預熱170度，將10塗上蛋白、灑一點杏仁角裝飾，放入烤箱烤約 19 min即可出爐

12.烤箱預熱上火170度、下火200度，將8塗上蛋白、灑杏仁片裝飾

     放入烤箱烤 20 min 後轉 上下火170度 烤25 min 即可出爐

     出爐摔一下吐司盒扣出吐司放涼

13.中途皆要注意上色，適時掉頭或蓋鋁箔紙

實驗心得

1.450克麵粉量的麵團對我來說實在是太大了，過去對於甩打不太上手的時期沒特別感覺

   總覺得是自己經驗不足才導致很難甩打，現在才發現並不是這樣！！

   大麵團的難度真的很高啊！

2.同樣是湯種麵團，在做麵包初心者時期也製作過 湯種抹茶紅豆麵包 & 抹茶紅豆吐司

   湯種真的是新手的好朋友，甩打技術很差用湯種都可以補足

   但現在做出來的口感有專業的fu，還是有感覺到進步！

3.內餡用這樣的甜度搭配麵包添加的糖量，我個人覺得甜度適中、非常剛好。

4.老媽說不建議我買麵包機，因為我做的麵包比麵包機做出來的好吃，買了一定會後悔

   但經過今天手臂的特訓後，我發現我需要的不是麵包機，而是一個攪拌機

   慾望清單的等級又往上一個Level了Orz