新手廚娘大冒險

優格辮子麵包

做了兩次貝果後

總覺得自己應該來挑戰一下真正的麵包

在Carol老師的部落格裡找到了這個超華麗的麵包

整個驚為天人！！

而且不是用奶油而是橄欖油！！(最近連續做了好多奶油餅乾，覺得怕了>_<")

剛好家裡又有優格

當下就決定馬上要來做了！

我這個沒做過麵包的人一下子就要弄這種複雜的整型手法

想一步登天了是吧？XD

由於烤箱不大

所以我把麵團分成一大一小

一個紮4股辮

一個紮2股辮

4股辮看似複雜，但其實並不會難耶～

倒是我兩股辮紮得有夠醜Orz

烤出來的顏色和辮子的造型真的好美唷～～

美啊～～

其實我這次揉麵團的過程不是很順利

優格比我想像中的還要濕

中間補了超多麵粉

揉了快50分鐘才揉成團

這時不敢繼續再揉

一揉成團馬上就滾圓發酵

(但我稍微測試了一下，覺得拉得出膜)

緊張～到了撕開麵包開獎的時候了

沒想到組織超柔軟

而且還拉得出一絲一絲

我想這是優格的功勞！

連我這樣凸槌連連都能成功

這配方超強，應該是新手都不會失敗的麵包吧XD

沒有優格的酸味，像是鮮奶土司柔軟的質感

因為配方的糖量不多吃起來只有淡淡甜味

還滿好吃的唷～

如果包一些葡萄乾進去應該會很搭吧！

拿狗屁當比例尺

瞧他開心的咧～XD

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

正確食譜請參考 Carol 自在生活 - 優格麵包

材料：

1.高筋麵粉 300克 + 60克

2.速發酵母(instant yeast) 1/2小匙 + 1/8小匙

3.橄欖油 30克

4.雞蛋 1顆

5.細砂糖 20克

6.植物の優 零脂肪原味優格 200cc

7.鹽 1/2小匙



實驗步驟：

1.將所有材料放入盆中攪拌搓揉均勻並甩打成為撐的起薄膜的麵團，麵團滾圓收口朝下捏緊放入盆中

2.第一次發酵：噴一些水套上大塑膠袋束緊，發酵1.5小時至2倍大

3.發酵完成的麵團將空氣壓出，平均分割成6塊，滾圓噴點水蓋上保鮮膜休息20分鐘

4.依序將6個麵團桿成長形然後由長向捲起成為一個橄欖形,收口處捏緊

5.依照捲起的順序將橄欖型麵團用手搓成長條(約長30cm)

6.其中4條麵團交叉編成辮子狀,2端捏緊折入底部

7.剩餘2條也編成辮子狀，收口捏緊折入底部

8.第二次發酵：麵團放入烤盤中，放進密閉空間，如烤箱、微波爐、大塑膠袋再發酵60分鐘 (裡面放一杯熱水)

9.發酵完成前30分鐘預熱烤箱 170度

10.發好的麵團表面刷上一層全蛋液

11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤25分鐘至上方呈現金黃色，若上方上色太快，鋪一張錫箔紙避免烤太焦

實驗檢討：

1. 原食譜的材料是高粉300克，優酪乳200cc，我改用優格。我以為優格的水量比較低，所以豪邁地把200克的優格一次全下了，這是大大錯誤！！麵團黏手到完全無法拌成團，我加了很多麵粉，大約多了60克，也因此多補了點酵母粉，最後搏鬥了50分鐘才成團。以後加入液體時，一定要更謹慎！！！

2. 每次在發酵完成後拍氣，感覺氣怎麼都拍不完，麵團裡一直還會出現小氣泡；而且鬆弛時間到之後的整型，麵團總是會回縮很難桿開，看別人拍的製作過程好像都沒有這種情形，我是不是有哪個步驟沒做好才會這樣呢？

3. 下次想多放點糖，甚至放蜂蜜之類的，還有果乾！！！

4. 口感很好又容易做的麵包！加了優格有種偷吃步的感覺，最終我還是沒練習到甩打麵團XD