新手廚娘大冒險

全麥貝果

超愛吃貝果的我終於能夠挑戰自己製作貝果了

在製作的過程中雖然沒有遇到什麼大狀況

但因為不知道自己到底有沒有做錯

很多地方就給他隨便呼矓過去

幸好出來的成品還滿像個樣子的

除了基本的全麥麵糰原味外，我還另外做了蔓越莓＆芝麻口味

貝果真的是很健康的麵包

材料裡沒有油、沒有蛋

我找到的配方更是用蜂蜜取代砂糖

吃起來只有淡淡的甜味

還有單純的麵粉香

來個疊疊樂

做貝果真的好辛苦

光是揉麵就花了我20分鐘

中間要發酵兩次、整型

進烤箱前還要先用糖水燙過

幸好出爐後的貝果長得很漂亮

不像網路上很多人做出來皮皺巴巴的

我的貝果可是很膨皮呢！

蔓越莓口味的切面

皮是脆的，中間非常有Q勁

我就是喜歡這種有嚼勁的貝果

單吃可以慢慢咀嚼品嚐麵香，也很有飽足感～

更可以抹上各種抹醬變換口味

今天的晚餐就用自製的貝果做三明治吧！

快要爆出來滿滿的蔬菜

健康&滿足

我和狗屁明天的早餐也有著落了：）

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

材料： （4個，各約100g）

A-麵團

1.高筋麵粉 200克

2.全麥麵粉 50克

3.速發酵母 3/8小匙

4.鹽 3/4小匙

5.蜂蜜1/2大匙

6.水 160克

B-燙麵團糖水

1.砂糖2大匙

2.水500克

實驗步驟：

1.高粉、全麥粉過篩，和鹽、酵母混和均勻

2.蜂蜜溶進水裡

3.蜂蜜水加入粉類，不要一次加完以免麵團太黏手，留20～30g最後慢慢加入

4.揉成一個光滑麵團，甩打至少要15～20分鐘口感比較有嚼勁，不可超過45分鐘以免麵團筋度斷裂

5.第一次發酵：揉好的麵團放進大塑膠袋束好口，放到溫暖的地方發酵50分鐘 (但我覺得時間不夠，下次應該要堅持放到麵團2倍大)

6.麵團拍出空氣，分割成4份。滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

7.塑型

8.第二次發酵：烤盤上墊烘焙紙，把整型完的麵團放到烤盤上噴點水蓋上保鮮膜再次發酵30分鐘

9.烤箱預熱220度、煮沸糖水

10.按照做好的先後順序把麵團放進滾水裡兩面各燙1分鐘

11.撈起晾乾後放入烤箱，220度烤約15-18分鐘

實驗檢討：

1.材料裡的水我覺得可以再加多一點試試看，總覺得麵團不是很好甩打

2.甩打的不夠確實，沒甩多久我就累了只好放棄，希望能練到可以撐出薄膜程度

3.到達參考食譜預計的發酵時間時，麵團還沒變成2倍大，但這次因為時間緊迫，我就繼續下一個步驟了，總覺得我的貝果有點小顆，說不定有把發酵做完整會更好

4.好像發酵時間跟燙麵團時間有相關？是不是發酵時間短，燙麵時間也要短才行(以免把酵母燙死，進烤箱不會再長大)？發酵時間夠長就可燙久一點？

下次的實驗目標：

第一次發酵一定要堅持放到麵團兩倍大(也許要到2小時)，第二次發酵希望也能到1小時，然後燙麵團還是燙1分鐘試試看囉！