新手廚娘大冒險

德式乳酪布丁塔 第二彈

翻翻過去的記錄

這是我第一次重做一模一樣配方的甜點

之所以會又做了一次，而且是這種高熱量的惡魔甜點

是因為前幾天去苗栗時

吃到了覺得非常難吃的德式布丁

讓我想起了自己曾經做過的美味

心中一直覺得很不甘

想著一定再吃一次把可怕的記憶給蓋掉才行XD

和上次不同

這次改用六連馬芬模來做

配方的比例口味都沒有修改

但是特別有把內餡的份量加多

事實證明

幸好我有增加內餡的份量

因為實在是太剛好了

差點又不夠了呢！

要裝得滿滿的看起來才不會太寒酸咩～

21公升的小烤箱實在是很難調控

想要烤到表面上色

但餅乾塔皮卻過焦了

烤溫的控制還要在多琢磨

這次還用新買的刮刀來拌麵團

價錢是一般刮刀的兩倍

但非常好用順手

可見工具真的是很重要啊～

等不及放涼我就迅速嗑掉一個

趕快先把狗屁的份裝起來放進冷凍

(用得還是之前難吃的德式布丁的盒子XD)

剩下的就等後天跟爸媽、老妹下午茶解決掉囉！

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

原食譜請參考 Carol 自在生活 - 德式乳酪布丁塔

材料： (6連杯馬芬模)

A-餅乾塔皮

1.低筋麵粉 100g

2.糖粉 30克

3.無鹽奶油 40克

4.帕瑪森起司粉 1大匙

5.蛋黃 2個

6.鹽 1/4小匙

B-布丁內餡

1.鮮奶 66克

2.起司片 3又1/3片

3.砂糖 42克

4.鮮奶油 200克

6.蛋黃 3個 + 全蛋液補到總共66g

7.蘭姆酒 2小匙

8.香草精 1/4小匙

9.蘭姆葡萄乾 30顆

實驗步驟：

A-餅乾塔皮

1.無鹽奶油放置室溫回軟切小塊

2.無鹽奶油＆細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態

3.依序將鹽、蛋黃及帕瑪森起司粉加入攪拌均勻

4.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀 (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

5.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘冰硬

6.將冰硬的外皮麵團取出分割成6份滾圓，用桿麵棍桿成厚度約0.3～0.4的圓形片狀

7.將麵皮放入馬芬模中

8.慢慢按壓將麵皮壓入至充滿整個塔模,用手指將麵皮壓均勻

9.超過塔模邊緣的麵皮用小刀切除

10.塔模連同塔皮冰進冷藏維持低溫

B-乳酪布丁餡

1.材料量秤好後，烤箱預熱180度

2.細砂糖＆起司片撕成小塊放入鮮奶中

3.加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火

4.蛋黃打散，加入鮮奶油混合均勻

5.將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入，一邊加入一邊攪拌均勻

6.取出冰箱中塔模，均勻灑上蘭姆葡萄乾

7.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾後倒入塔模中

8.放入已經預熱到180度的烤箱中烘烤30分鐘至內餡凝固、表面出現金黃色即可

9.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼

實驗檢討：

1. 雞蛋牛奶液倒入塔模後應該立刻放進烤箱比較好

2. 這次布丁餡估計得有點驚險，應該用原食譜的兩倍份量，就算份量多出來也沒關係，反正另外烤熟還可以當一般布丁來吃囉！