新手廚娘大冒險

迷迭香起司薯泥堡

本週的麵包是我朝思暮想的薯泥麵包

而且是非常馬鈴薯的薯泥麵包

因為除了麵包本身是用馬鈴薯泥製作

內餡還包進自己做的迷迭香奶油薯泥

光是用想像的就讓人口水直流

不過這次的製作過程可是弄得一團混亂

因為天氣實在是太熱了！

麵團溫度太高使得酵母活動力太強

原本還揉得好好的麵團

突然瞬間變得又濕又黏手

黏得亂七八糟損失掉不少麵團

但不想再添加麵粉進去影響口感

只好硬是把整個製作麵包的流程做完

天氣熱，所以這次發酵有稍微減短一點時間

幸好之後都還算順利

熱騰騰的薯泥麵包總算美美地出爐了！

在包進迷迭香奶油薯泥的同時

我也放了一片切達起司

進烤箱前把麵包頂端剪開

就會露出黃澄澄的起司

看起來好可口！

馬鈴薯做的麵包又香又軟

搭上自己特製的迷迭香奶油薯泥和切達起司

鹹度調整得剛剛好

這真的是我吃過最好吃的薯泥堡了！！！

真捨不得讓狗屁帶太多走

自從開始上班後

3個禮拜就胖了2公斤

上禮拜不敢再吃公司的伙食

中午帶自己做的麵包和沙拉當便當

晚餐也盡量避免外食

總算有稍微控制住上漲的趨勢

這批薯泥麵包熱量很低又有飽足感

就是我下個禮拜的主要糧食囉！

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

原食譜請參考Carol 自在生活 - 裸麥馬鈴薯麵包(鹹口味)

材料： (10個小麵包)

A-天然酵母老麵  (此老麵麵團我分成四份，每份約73克)

1.高筋麵粉 150克

2.天然酵母 100克    <== 我的天然酵母是用全粒粉+蜂蜜餵養

3.水 45克

4.鹽 1/4茶匙

B-迷迭香奶油薯泥

1.馬鈴薯泥 300克

2.牛奶 25克

3.奶油 10克

4.蒜頭 1瓣

5.鹽 1/4小匙

6.迷迭香、黑胡椒、洋香菜  適量

C-主麵團

1.老麵麵團 73克

2.馬鈴薯泥 180克

3.高筋麵粉 270克

4.全麥麵粉 30克

5.小麥纖維 30克

6.速發酵母 3/4小匙 

7.鹽 3克

8.糖 15克

9.橄欖油 10克

10.水 60克

11.牛奶 75克

12.切達起司片

實驗步驟：

A-老麵麵團

1. 所有材料揉成一個光滑麵團

2. 放入抹油的盆中，室溫發酵4個小時至兩倍大

3. 分割成4等分，每份約73克

4. 此老麵麵團可立即使用，也可分裝密封好放進冷凍庫保存

B-迷迭香奶油薯泥

1.馬鈴薯蒸熟後用叉子壓成泥狀

2.大蒜壓泥、與剩餘所有材料加入薯泥中拌勻

3.將薯泥平均分成10份搓圓備用

C-主麵團

1. 所有材料揉到可單手輕易甩打

2. 甩打250~300下，打出薄膜

3. 第一次發酵：滾圓，放密閉空間約花了50min 至兩倍大

4. 取出在桌面＆麵團上灑高粉，把麵團空氣拍出後，分割成10等份(約73克)

5. 分別滾圓，噴水蓋保鮮膜鬆弛15min

6. 包入適量的切達起司片、事先準備好的B，收口收緊排列在烤盤上

7. 第二次發酵：將整形好的麵團放到密閉空間，用熱水加溫發酵50min

8. 發酵完成前，箱預預熱190度，用剪刀在麵團上方剪出十字開口，灑上適量洋香菜

9. 以190度烤18~19min (中途打開烤箱噴水數次可製造出脆皮) 即可出爐放涼

實驗檢討：

1. 天氣熱麵團實在很難操作，下次酵母試著放少一點看看

2. 薯泥的味道真的很棒，麵包也很柔軟保濕，賣相也相當不錯，是一款可以當招牌的麵包！