新手廚娘大冒險

青醬培根乳酪焗吐司

停了好久沒有做麵包

因為這幾週都覺得很累提不起勁

中間還有回高雄一趟

買了一大顆的帕莎蒂娜酒釀桂圓麵包

吃好久都吃不完！

今天傍晚突然又手癢起來想揉麵團了

顧不得冰箱冷凍庫還是處於爆滿的狀態

先做再說！

這次難得有把過程拍下來

為了挑戰吐司發到滿模

買了一本關於麵包製作科學知識的書研究了一番

總之就是麵團要打到完全擴展

水分、糖份、油份都是幫助麵包柔軟膨鬆的幫手

因此這次我把剩餘的青醬全下了

揉麵團的時候真的感到好油啊！！！

不過想想這些油是健康的橄欖油

體重的事情就先別想那麼多了......

發滿模的吐司出爐囉！

真是太感動啦！

本來打算在表面灑滿馬自瑞拉起司

打開冷凍庫把起司找出來後發現竟然只剩下一點點

只好用帕碼森起司補上了

帕碼森起司的口感雖不同

但味道更濃更香

完全放涼後切片

哀哀.....培根好少噢！

我按照食譜的份量來做

沒想到竟然這麼少

下次可要放兩倍量才過癮

有打到完全擴展階段真的有差喔！

切開時的手感就能感受到這是一個非常非常柔軟吐司

是我做過最軟的麵包了！

不枉費我拼了老命與麵團奮鬥

甩打結束時不但滿身大汗，汗水還流到眼睛裡

手還痠到發抖呢～

羅勒的味道和蒜味超濃！

吃完口氣會不好是最大的壞處XD

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

原食譜請參考原味：Carol100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案

其中『九層塔培根麵包』，為此次操作之依據

材料： (12兩吐司盒）

A-天然酵母老麵  (此老麵麵團我分成四份，每份約73克)

1.高筋麵粉 150克

2.天然酵母 100克    <== 我的天然酵母是用全粒粉+蜂蜜餵養

3.水 45克

4.鹽 1/4茶匙

B-主麵團

1.老麵 73克

2.高筋麵粉 250克

3.全麥麵粉 50克

4.速發酵母 1/2小匙 

5.鹽 1/4小匙

6.糖 20克

7.羅勒松子青醬 60克

8.冰水 175克

C-內餡及表面裝飾

1.培根 3片

1.乳酪絲 50克 

實驗步驟：

A-老麵麵團

1. 所有材料揉成一個光滑麵團

2. 放入抹油的盆中，室溫發酵3個半小時至兩倍大

3. 分割成4等分，每份約73克

4. 此老麵麵團可立即使用，也可分裝密封好放進冷凍庫保存

B-主麵團

1. 所有材料揉到可單手輕易甩打 

2. 甩打至少300下，盡可能打出薄膜

3. 第一次發酵：滾圓，放密閉空間發酵 60min 至兩倍大

4. 取出在桌面＆麵團上灑高粉，把麵團空氣拍出後平均分成兩份滾圓，噴水蓋保鮮膜鬆弛15min

5. 兩份麵團桿成 20cm x 30cm 長方形，中間整齊鋪上培根，由短向輕輕捲起在底部收口收緊

6. 第二次發酵：將兩團整型好的麵團放進吐司盒，放密閉空間用熱水加溫發酵60min

8. 發酵完成前，箱預預熱180度

9. 麵團表面割出裝飾線條

9. 進烤箱前在表面噴上大量的水，以180度烤10min後，轉170度烤30min出爐

10. 出爐後立刻倒出烤模放涼，完全放涼後才可切片

實驗檢討：

1. 青醬下得很多，導致整個麵團很油，也因為這樣變得很柔軟很好甩打，終於做出一個成功發滿模的吐司了！

2. 培根的份量可以加倍，以後至少要有6片才比較有吃到培根的感覺

3. 烤溫和時間這次沒有認真翻紀錄，這樣的溫度和時間真的不太夠，吐司內部烤不夠乾，外皮上色也不OK。

4. 下次烤吐司用200度烤15min，再轉180度烤30min來測試看看！