新手廚娘大冒險

烤了這麼多次吐司

每次不管是上色、結皮厚度、內部熟度

都無法全部完美

尤其是吐司中心有沒有烤熟

我覺得似乎牽涉到是否甩打出足夠程度薄膜的問題

我猜測若甩打出的薄膜夠好

麵團內的空氣就多(較膨鬆)

可能會比較容易烤的透

不知道這樣的想法正不正確？

還有我添加的水量往往比食譜提供的還要多

是不是也是讓我需要比食譜更長時間或高溫烘烤的原因之一呢？

在這裡整理一下過去做過吐司的資料

當作下次調整的筆記參考

(一)含奶蛋糖、開蓋吐司

1. 抹茶紅豆吐司 (薄膜程度：不佳，水量添加與食譜相同)

   170度  40min  

    -成品狀況--

     上色：上方過深，盒內部分稍淺

     結皮：厚、硬

     熟度：中心不夠熟

2. 50%全麥黑糖吐司 (薄膜程度：不佳，水量添加與食譜相同)

    200度 10min  轉  170度  28min    總共38min

    -成品狀況-

     上色：上方過深，盒內部分正常

     結皮：稍厚、硬度正常

     熟度：正常

   第二次試做時做成帶蓋吐司 (薄膜程度：佳，水量添加比食譜多)

   210度 45 min

   (無圖)  

    -成品狀況-

      上色：烤過頭太黑

      結皮：稍厚、硬度正常

      熟度：正常

   第三次試做時做成帶蓋吐司 (薄膜程度：佳，水量添加比食譜多)

   230 度 10 min 轉 170度 35 min

   (無圖)  

    -成品狀況-

      上色：正常

      結皮：正常

      熟度：正常    (成功囉！)

3. 黑芝麻全麥蜂蜜吐司(40%全麥)  (薄膜程度：尚可，水量添加與食譜相同)

    170度  40 min

    -成品狀況-

     上色：正常

     結皮：厚、硬

     熟度：中心不夠熟

4. 豆腐黑芝麻吐司 (薄膜程度：不佳，水份添加量多)

    200度 10min  轉  170度  30~35min    總共40~45min

    -成品狀況-

     上色：正常

     結皮：厚、硬

     熟度：正常

 5. 青醬培根乳酪焗吐司 (薄膜程度：可，水份添加量多)

    180度 10min  轉  170度  30min    總共40min

    -成品狀況-

     上色：上方正常，盒內太淺

     結皮：正常

     熟度：中心不夠熟

6. 巧克力大理石吐司 （薄膜程度：佳，水分添加量多)

    上火170下火200  20min   轉  上下火170  20min  總共40min

    -成品狀況-

     上色：正常

     結皮：正常

     熟度：中心不夠熟

(二）不含奶蛋糖、開蓋吐司

1. 亞麻仁籽脆皮吐司 (薄膜程度：佳，水份添加量多)

    200度 40min

    -成品狀況-

     上色：上方正常、盒內太淺

     結皮：太薄

     熟度：正常

(三) 含奶蛋糖、帶蓋吐司

1. 胚芽鮮奶吐司 (薄膜程度：佳，水份添加量多)

    230度 15min  轉  210度  30min  總共45min

    -成品狀況-

     上色：正常

     結皮：厚、硬

     熟度：過乾

總結後調整：(102/11/03更新)

在薄膜程度佳、水分添加量多的情況下

(一) 上火170下火200  20min   轉   上下火170度  25min

(二) 上火200下火230  40min

(三) 230度 10 min 轉 170度 35min

下次就用以上數據來做實驗吧！