新手廚娘大冒險

切達洋蔥火腿麵包

開始上班以後每天都早出晚歸

Carol老師給的青梅天然酵母被我冰在冷藏將近半年

最近拿出來試著想喚醒它們

努力了一個禮拜一點起色都沒有

已經開始考慮是不是要把它們給丟了

但從上週開始

餵養後罐子內竟開始出現泡泡

心中大喜！

繼續堅持又餵養了一週

終於我的天然酵母寶寶們絕地大復活啦！

才餵養後1個小時就長這麼高

此時已經是晚上10點多

本來沒打算要做麵包的

但看到這麼有活力的酵母

擔心它們長到罐子裝不下

只好趕緊把他們倒出來做中種麵團

放冰箱低溫冷藏囉！

由於擔心酵母發酵還是不夠力

在揉合主麵團時有多加了1/4小匙的速發酵母

因此整個發酵過程都相當順利

切達起司的味道好香濃

起司、洋蔥、火腿經過烤箱加熱後香得不得了呢！

從切口流出起司的模樣是不是很誘人呢？

不過每次烤這種加了起司的麵包

都爆漿流得亂七八糟

清洗烤盤是最討厭的事了：（

這次養的天然酵母味道沒那麼酸

用天然酵母製作的麵包烤出來非常有彈性

不管我怎麼用力捏它都會彈回來

一顆麵包就能吃得到蔬菜、火腿、起司

不管當正餐或點心都好！

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

材料： (8個小麵包)

A-中種麵團

1.法國麵粉 200克

2.天然酵母 150克    <== 我的天然酵母是用全粒粉+蜂蜜餵養

3.水 60克

B-主麵團

1.中種麵團全部

2.高筋麵粉 100克

3.速發酵母 1/4 小匙

4.砂糖 10克

5.鹽 1/2 小匙

6.雞蛋 1個

7.冷開水 約35克

C-包餡

1.切達起司 72克

2.洋蔥 1/4個

3.火腿 約115克

實驗步驟：

A-中種麵團

1. 所有材料揉成一個光滑麵團

2. 放入抹油的盆中，室溫發酵1個小時後，用兩層塑膠袋密封放入冰箱冷藏12小時以上

    (我冷藏了約14小時)

B-主麵團

1. 將中種麵團取出回溫半小時，和其他材料混和均勻後，甩打至薄膜程度(約400下)

2. 第一次發酵：將麵團滾圓，放密閉空間發酵，約花了 70 min 至兩倍大

3. 取出在桌面＆麵團上灑高粉，拍出空氣後分割成8份，分別滾圓後鬆弛20 min

4. 把麵團壓扁桿開，將切成小丁狀的起司、洋蔥、火腿放上麵團後捲起成橄欖型，收口要確實收緊

5. 第二次發酵：整好型的麵團整齊排列在烤盤上，放進烤箱用水加溫發酵 60 min 取出

6. 烤箱預熱 190 度 ，麵團從中心劃開

7. 烤箱預熱好後在麵團上噴點水，將烤盤放進烤箱，烤大約 22 min即可出爐放涼

實驗檢討：

1. 天然酵母不是很好操作，會突然大爆衝變得很黏手，所以水量比預計再減個20克，變成60克

2. 這次的天然酵母不會太酸，活力也還算不錯，幸好有堅持持續餵養，當初可是差點就把它給丟了呢！

3. 第二盤只有2個麵包，用190度烤18 min 上色太黑了，或許降到170度烤 20 min 即可