烤了這麼多次吐司
每次不管是上色、結皮厚度、內部熟度
都無法全部完美
尤其是吐司中心有沒有烤熟
我覺得似乎牽涉到是否甩打出足夠程度薄膜的問題
我猜測若甩打出的薄膜夠好
麵團內的空氣就多(較膨鬆)
可能會比較容易烤的透
不知道這樣的想法正不正確?
還有我添加的水量往往比食譜提供的還要多
是不是也是讓我需要比食譜更長時間或高溫烘烤的原因之一呢?
在這裡整理一下過去做過吐司的資料
當作下次調整的筆記參考
(一)含奶蛋糖、開蓋吐司
1. 抹茶紅豆吐司 (薄膜程度:不佳,水量添加與食譜相同)
170度 40min
-成品狀況--
上色:上方過深,盒內部分稍淺
結皮:厚、硬
熟度:中心不夠熟
2. 50%全麥黑糖吐司 (薄膜程度:不佳,水量添加與食譜相同)
200度 10min 轉 170度 28min 總共38min
-成品狀況-
上色:上方過深,盒內部分正常
結皮:稍厚、硬度正常
熟度:正常
第二次試做時做成帶蓋吐司 (薄膜程度:佳,水量添加比食譜多)
210度 45 min
(無圖)
-成品狀況-
上色:烤過頭太黑
結皮:稍厚、硬度正常
熟度:正常
第三次試做時做成帶蓋吐司 (薄膜程度:佳,水量添加比食譜多)
230 度 10 min 轉 170度 35 min
(無圖)
-成品狀況-
上色:正常
結皮:正常
熟度:正常 (成功囉!)
3. 黑芝麻全麥蜂蜜吐司(40%全麥) (薄膜程度:尚可,水量添加與食譜相同)
170度 40 min
-成品狀況-
上色:正常
結皮:厚、硬
熟度:中心不夠熟
4. 豆腐黑芝麻吐司 (薄膜程度:不佳,水份添加量多)
200度 10min 轉 170度 30~35min 總共40~45min
-成品狀況-
上色:正常
結皮:厚、硬
熟度:正常
5. 青醬培根乳酪焗吐司 (薄膜程度:可,水份添加量多)
180度 10min 轉 170度 30min 總共40min
-成品狀況-
上色:上方正常,盒內太淺
結皮:正常
熟度:中心不夠熟
6. 巧克力大理石吐司 (薄膜程度:佳,水分添加量多)
上火170下火200 20min 轉 上下火170 20min 總共40min
-成品狀況-
上色:正常
結皮:正常
熟度:中心不夠熟
(二)不含奶蛋糖、開蓋吐司
1. 亞麻仁籽脆皮吐司 (薄膜程度:佳,水份添加量多)
200度 40min
-成品狀況-
上色:上方正常、盒內太淺
結皮:太薄
熟度:正常
(三) 含奶蛋糖、帶蓋吐司
1. 胚芽鮮奶吐司 (薄膜程度:佳,水份添加量多)
230度 15min 轉 210度 30min 總共45min
-成品狀況-
上色:正常
結皮:厚、硬
熟度:過乾
總結後調整:(102/11/03更新)
在薄膜程度佳、水分添加量多的情況下
(一) 上火170下火200 20min 轉 上下火170度 25min
(二) 上火200下火230 40min
(三) 230度 10 min 轉 170度 35min
下次就用以上數據來做實驗吧!