新手廚娘大冒險

聖誕糖霜薑餅

停了2個月沒有做些新東西

剛好適逢聖誕節

家裡做聖誕節應景薑餅的材料通通都有

所以趁著聖誕前夕的放假日

和狗屁一起製作這滿載童趣與佳節氣氛的小禮物

我一直很不想在冷冷的冬天做餅乾

因為打發奶油可是一件苦差事

每次想到去年痛苦的經驗就發懶不想動手

但幸好這次添加液體時油水分離的情況不嚴重

卯起來瘋狂攪拌個幾十下奶油糊有乖乖地恢復滑順狀

只不過久欠鍛鍊的手臂也僵硬到快廢了XD

做餅乾的步驟其實都差不多

這次製作的薑餅我綜合周老師和孟老師兩份食譜

薑餅的特色就是添加了許多在冬天會令人感到溫暖的香料

例如：薑粉、肉桂、丁香、豆蔻

還使用了對身體有滋養功效的黑糖蜜及蜂蜜

如果不加上表面的糖霜的話

這款餅乾真的是低油低糖且香氣十足

本身就非常非常好吃了！

不過為了要當小禮物送人總是得給這質樸的餅乾一點裝飾

這次挑戰的是製作蛋白糖霜

第一次不知道如何拿捏乾濕程度

實際操作的結果覺得應該還算控制得宜

但一樣對於擠花我的手真的是笨得可以

前面畫了幾批狀況實在是慘不忍睹

一度想放棄免得沒有餅乾可以拿得出來送人了

但後來越畫越順手

才發現越是隨意的線條反而效果越好

畫到正欲罷不能時已經沒有餅乾可以畫啦！

等糖霜完全乾涸後即可包裝起來

包裝袋實在是太加分了

即使畫得很醜放進包裝袋裡都看起來很有這麼一回事XD

最後

老公說這隻小熊是給我的特別禮物

千萬不可以拿去送人喔：)

實驗記錄簿 (成品總重約550克，分成84塊餅乾)

實驗材料

A-薑餅

1.奶油(室溫軟化) 100克

2.黑糖(過篩) 62克

3.鹽 1/2小匙

4.蜂蜜 75克

5.全蛋1個、蛋黃2個、蛋白20克

6.低筋麵粉 200克

7.中筋麵粉 175克

8.薑粉 1小匙

9.肉桂粉 3/4小匙

10.豆蔻粉 1/4小匙

11.丁香粉 1/4小匙

12.小蘇打粉 1/4小匙

B-蛋白糖霜

1.蛋白 1個(約33克)

2.糖粉 190克

3.抹茶粉適量(調色用) 

實驗步驟

A-餅乾

1.奶油室溫軟化後加入過篩後的黑糖、鹽打發

2.分次、慢慢地加入蜂蜜及蛋液拌勻

3.加入過篩後的5～11粉類用按壓方式成糰

4.將麵團趕成厚度約0.5cm後放入冰箱冷藏1小時鬆弛(天氣熱要冰更久或放冷凍)

5.使用喜歡的模子沾麵粉切割麵團

6.烤箱預熱上下火170度，麵團進爐後調整成上火150、下火120烤12分鐘掉頭

   再調整成上火130度下火100度，烤約6分鐘即可出爐放涼

B-蛋白糖霜

1.糖粉180克加入蛋白後調整成適當濃稠度(不會流動)，太濕再加多點糖粉、太乾則可加水

2.取一部份糖霜添加抹茶粉調整至喜愛顏色(注意加太多會變乾)

C-組合

1.將蛋白糖霜裝入擠花袋(細孔)，在餅乾上畫出喜歡的花紋！

實驗檢討

1.餅乾部分的甜度很剛好，適合不嗜甜的人，加了糖霜後的甜度也還算OK，在我可接受的範圍

2.我覺得香料還可以再多加一點，我喜歡這樣溫暖味道的香料！

3.蛋白糖霜的份量太多了，餅乾都裝飾完後還剩下將近一半，只能忍痛丟掉，下次應該要製作減半的份量比較剛好