新手廚娘大冒險

湯種抹茶紅豆麵包

湯種抹茶紅豆吐司

上禮拜婆婆來中壢，帶了很多紅豆給我們

剛好之前去烘焙材料行採買時事先買好了烘焙用抹茶粉

所以昨天我就先做好了蜜紅豆也做好了湯種

這次我準備了兩倍份量的麵團

打算今天要一次做抹茶紅豆麵包和吐司！

抹茶的顏色看起來很綠，但這並不是色素喔！

我買的是日本德島抹茶粉

品質相當好，烘烤過後也不會變色

完全純天然100％抹茶粉，所以色澤很美，味道也很香呢！

雖然說是相同的抹茶麵團和紅豆

但為了區別這兩種口感和味道不同

我把蜜紅豆壓碎炒乾

做成無油的紅豆沙來當作抹茶紅豆麵包的內餡

而抹茶吐司則是用蜜紅豆顆粒

且紅豆的份量沒有麵包用得多

原本的食譜 (抹茶紅豆吐司 - Carol 自在生活) 是用直接法做的

但擔心自己甩打麵團的技術不夠

所以偷吃步改成了湯種法

還把原本麵團的奶油量減半

但擔心奶香味不夠，所以又把砂糖改成煉乳

蜜紅豆的甜度減半

總之整個食譜又被我胡亂修改了XD

第一團麵團我做成了包餡麵包

本來只想整成圓形就好

但狗屁在旁邊說想要做裝飾

靈機一動就拿了杏仁壓進麵團了

看起來還頗可愛的吧！

在烤箱裡的時候就聞到又香又濃的抹茶和牛奶味

看到綠綠的麵團一個個膨脹起來

真的超興奮的

這是我第一次做包餡的麵包

不知道裡面會不會出現大空洞咧！

出爐後放涼迫不及待地掰開來試吃

一吃簡直驚為天人

超～級～柔～軟！！

真不愧是湯種麵包啊！！

紅豆餡飽滿、甜而不膩

根本就像是外面買回來的

不！比外面買回來的更實在！

完全不敢相信這會是我做出來的麵包！

好吃到不行啊！！！

驚呼連連之下狗屁留下了這張與麵包的合照

真的太好吃了！(流淚)

緊接著烤第二批麵團

在捲吐司時其實我做得並不好

桿得不夠扁平，所以捲得圈數較少

導致紅豆比較集中在中間

也有可能是因為捲得不夠好

所以發酵也沒有發到8分模

大約6分而已

整條吐司烤完高度才剛好跟吐司盒齊平

因此整條吐司比較矮

但我最擔心的是口感會差掉了

切片來看

其實紅豆的分佈還算不錯啦，及格！

即使是這樣小凸槌的過程

吐司還是一樣柔軟好吃！

只是口感比麵包稍微紮實

湯種麵團發威，其實兩種都是很軟的！

因為吐司紅豆份量較少，所以吃起來沒麵包那麼甜

但仍然有著濃濃的抹茶牛奶香氣

清爽不膩喔！

切切切～

分裝好收進冷凍庫

明天早餐就是它啦！

麵包＆吐司合照

一種麵團兩種吃法、兩種感覺

想要吃甜甜就吃麵包！

想要控制熱量就吃吐司！

兩種我都喜歡，無法捨棄任何一個～

今天忙了一天～結果很棒大成功！

同場加映

晚餐煮了鮭魚頭味噌火鍋，搭配自己調製的胡麻沾醬

吃到肚子都凸出來了XD

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

材料： （6個麵包+一條12兩吐司）

A-湯種麵團

1.高筋麵粉 40克

2.牛奶 180克

B-主麵團

1.湯種麵團全部 約200克

2.高筋麵粉 460克

3.低筋麵粉 30克

4.抹茶粉 2.5大匙

5.速發酵母 1小匙

6.鹽 1/4小匙

7.煉乳 80克

8.雞蛋 2顆

9.牛奶 150克

10.奶油 30克

C-配料

1.蜜紅豆沙(用蜜紅豆炒乾) 300克

2.蜜紅豆粒 150克

實驗步驟：

1.前一天先做好湯種麵團：A材料用小火邊加熱邊攪拌，直至濃稠成漩渦狀即關火，攪拌成團後密封冷藏

2.湯種麵團和主麵團材料(除了奶油)拌成團，揉至麵筋出現加入奶油甩打出薄膜

3.麵團分成兩份，一份封好冰入冰箱延遲發酵，另一份在室溫中發酵至兩倍大 (室溫24度，約花1小時)

4.麵團拍出空氣，分割成6份。滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

5.每份麵團包入紅豆沙50克，收好口放在烤盤放進密閉空間+熱開水，發酵60min

6.從冰箱取出另一份麵團做第一次發酵(約花90min)

7.烤箱預熱170度，發酵好的麵團表面刷上牛奶烤20~25分鐘，出爐放涼

8.第二團麵團發酵好後，拍出空氣再滾圓鬆弛30min

9.桿成含吐司盒同寬的長片狀，鋪上蜜紅豆粒，輕輕捲起，放入吐司盒

10.吐司盒放入密閉空間＆一杯熱水，發酵60min

11.烤箱預熱170度，吐司表面刷上牛奶烤40min，時間到出爐後立刻輕扣出吐司在架上放涼

12.待完全涼透吐司才可切片！

實驗檢討：

1.麵團有些黏手，所以想要把食譜的水量加完，花了很多時間，導致加入奶油後已沒多少時間可以甩打了，也許是我把砂糖改成煉乳的關係......

2.吐司桿捲做得不好，應該要桿得長一點，紅豆才包得進去、才有辦法捲得起來

3.吐司發酵得不夠好，不清楚是因為捲起的手法，還是酵母不夠力？下次酵母放稍微多一些些，然後捲起時再多注意些!