新手廚娘大冒險

菠菜鮭魚乳酪義大利餃 佐 青花菜濃湯

Ricotta乳酪第4吃

其實我是在翻找義大利餃食譜的時候才認識Ricotta的

大部分的義大利餃內餡都是以Ricotta當作主角

感覺Ricotta可以跟義大利餃劃上等號了

義大利餃的內餡也總是喜歡使用菠菜

而我自己又加了一些鮭魚，我認為應該是可以搭配的

除此之外還加了帕瑪森及摩佐瑞拉起司

真是熱量破表營養豐富啊！

這是我第二次把壓麵機搬出來用

之前是拿來做水餃皮

由於不熟悉壓麵機的使用訣竅，壓出來的麵皮都爛爛的

最後放棄使用，乾脆自己用手桿還比較快

但機器都買了，總不能讓它就此放在倉庫生灰塵

而這次的義大利餃又需要用壓麵機最薄刻度來製作

所以我決定再來挑戰一次操作壓麵機

一開始壓麵還是不太順利

但慢慢的有掌握到一些感覺，總算這次有稍微上手了

最後終於成功地用最薄刻度桿出麵皮來

雖然沒有杜蘭小麥粉

但用雞蛋製作的黃澄澄麵皮還是可以偽裝一下義大利麵

壓麵機附贈的波浪切花滾輪實在太難用

乾脆直接用叉子壓花

效果也挺不錯的！

準備的內餡份量剛剛好

全部使用完後也只剩下這一點點切剩的麵皮

做成麵條體驗一下不同口感

為了搭配義大利麵餃

煮了一鍋青花菜濃湯

沒有用奶油炒麵粉做白醬

僅用馬鈴薯的澱粉製造出濃湯效果

喝起來相當清爽

這一鍋我就喝了一半，欲罷不能！！

如同煮水餃的方法

將義大利餃水裡煮個5分鐘就可以撈起來盛盤

灑上煎香的培根，跟青花菜濃湯一起吃，實在是太滿足囉！

菠菜鮭魚乳酪內餡香濃美味

而手工揉製的麵皮口感實在太美妙了

直到現在還魂牽夢縈那在口中滑溜Q彈的神奇口感

好想每天都吃自己做的手工麵條噢！

實驗記錄

材料：(約2~3人份)

A-菠菜鮭魚乳酪內餡

1.菠菜 250克

2.鮭魚 80克

3.Ricotta 75克

4.帕瑪森起司 25克

5.摩佐瑞拉起司 25克

6.雞蛋 1顆

7.鹽、黑胡椒 適量

B-義大利餃

1.中筋麵粉 200克

2.雞蛋 2顆

3.水 30克

C-青花菜濃湯

1.青花菜 250克

2.馬鈴薯 250克

3.牛奶 300克

4.水 600克

5.雞湯塊 1塊

6.洋蔥 1/4個

7.培根 2片

8.鹽、黑胡椒、巴西利 適量

9.帕瑪森起司 適量

實驗步驟

A-菠菜鮭魚乳酪內餡

1.菠菜川燙後將水擠乾並切碎

2.鮭魚切碎

3.加入三種起司、雞蛋及調味料

4.全部混和均勻即完成內餡

B-義大利餃

1.所有材料混合均勻，揉至三光

2.用保鮮膜將麵團包起來放進冰箱鬆弛30min

3.製作一個小麵團清潔製麵機(中粉50g、水25克)

3.取出鬆弛好的麵團灑上手粉防沾黏，先從最厚的刻度開始壓製

   每次都要灑上手粉防沾，並慢慢將刻度調低，最終用最薄的刻度壓出麵皮

4.將麵皮切割成喜歡的大小，放入內餡，邊緣沾水用另一片麵皮覆蓋黏合

5.用叉子在餃皮邊緣壓出花紋即完成

C-青花菜濃湯

1.馬鈴薯切小塊水煮20分鐘

2.在炒鍋裡煎香培根，並用煎出的油脂炒香洋蔥及青花菜

3.加入用雞湯塊調製好的高湯稍煮

3.所有材料放涼後，用果汁機將材料全部打成泥狀

4.倒回鍋中煮滾後調味，可視情況加水或牛奶調整濃稠度

5.灑上黑胡椒及帕瑪森起司增加香氣

實驗心得

1.我實在太喜歡手工麵條(餃皮)的口感了，以後還會想再自己做來吃，真的不能偷懶啦！

2.壓麵機壓制時，麵團要夠柔軟(水分得加足)、手粉也要灑得足夠才行