新手廚娘大冒險

蜂蜜核桃蘋果肉桂捲

我超愛吃肉桂捲的～

之前自己做了一瓶蘋果果醬，就是計畫要來做蘋果肉桂捲

只是天冷+人懶，遲遲沒有動工！

今天要來繳作業啦！

由於想要用全粒粉來做麵包

所以前一晚先把要添加的全粒粉先浸泡在同重量的水中

第二天才混和其他剩餘材料一起製作

我沒偷吃步用湯種或中種麵團

是用直接法做的！

就是想要考驗一下自己甩打麵團的功夫

這次甩打麵團過程超順利的！

第一次可以有節奏的單手甩打

而且我真的靠自己的手臂打出薄膜了！！！真的是很薄的薄膜～超感動！！！！

二次發酵中～

由於總覺得過去發酵都很辛苦

懷疑自己的酵母不是速發酵母(但包裝上說可以不用事先溶解)

所以我添加食譜兩倍份量的酵母

果然這次發酵的動能很強

在預定的時間就發成足夠大小了～開心！

剛出爐的肉桂捲

刷上蜂蜜，看起來亮晶晶的好誘人啊！

脫模放涼中

不過我已經等不及要開吃了！

看到照片中組織就可以感受到麵包的細緻程度

非常柔軟的麵包體

簡直跟湯種麵團一樣軟了

真不敢相信我也可以用直接法做出這樣的麵包

不枉費我在這冬天甩打麵團到滿身大汗 

甜滋滋的蜂蜜核桃配上酸甜的蘋果果醬還有濃濃的肉桂香

今天的下午茶太棒囉！

吃了一個之後差點停不下來，要忍住才不會變胖XD

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

正確食譜請參考 Carol 自在生活 - 楓糖核桃肉桂捲

材料： （9個、22.5cm x 22.5cm x 5cm烤盤）

A-事前作業

1.全粒粉 70克

2.水 70克

B-主麵團

1.A料全部

2.高筋麵粉 230克

3.日正酵母 1.5小匙

4.雞蛋 1個

5.水 約95g

6.煉乳 10克

7.蜂蜜 20克

8.鹽 1/4小匙

9.奶油 15克

10.核桃 30克

C-內餡

1.自製蘋果果醬 150克

2.肉桂粉 1大匙

D-表面裝飾

1.蜂蜜 1大匙

2.水 1小匙

實驗步驟：

1.前一天先混勻A材料，密封好放冰箱

2.A料和主麵團材料(除了奶油)拌成團，揉至麵筋出現加入奶油甩打出薄膜

3.第一次發酵：在密閉空間中發酵至兩倍大 (放杯熱水加溫，約花1個半小時)

4.麵團拍出空氣。滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

5.C料混和均勻

6.把麵團桿開成 30cm x 40cm 的長方形

7.鋪上C餡料，由長邊開始仔細捲起，收口收緊

8.平均分割成9等分，排入烤盒

9.第二次發酵：在密閉空間中，放熱水加溫發酵1hr

10.用100度烘烤核桃烤出香味

11.取出核桃預熱烤箱至170度

12.發酵好的麵團塗上全蛋液，平均灑上碎核桃

13.用170度烤約20min至表面上色，出爐脫模鐵架上放涼，塗上D料蜂蜜水即可

實驗檢討：

1.由於我這次更改原食譜內餡換成蘋果果醬，家裡又沒有牛奶，所以我把原食譜的麵團砂糖取消，改用一點煉乳，這樣的比例吃起來稍微有些甜，但我還可以接受。

2.酵母的用量增為配方的兩倍是正確的決定，這次發酵的過程順利多了！