新手廚娘大冒險

南瓜乳酪貝果

外頭正淅瀝瀝地下著傾盆大雨

但剛出爐熱騰騰的南瓜乳酪貝果

讓我的家裡閃耀著金色的溫暖陽光

前幾天去家樂福買了好幾塊特價的乳酪

雖然是特價，但也還是不便宜

這一小塊卡門貝爾乳酪就要99元

翻了Carol老師的好幾個食譜

最後選定了南瓜貝果來做做看

食譜是以南瓜和蜂蜜為主要味道的貝果

但我覺得搭配軟質、奶香味濃郁的卡門貝爾乳酪應該沒有問題

我也在內餡裡加了一點蔓越莓

期待會有豐富的滋味！

按照前幾次製作的經驗

發現貝果不需要太多的甩打

所以這次我也樂得輕鬆

只甩打大概100下吧～

但也許是南瓜的特性

讓麵團還是撐得出薄膜

因此這次做出來的貝果

口感還是軟的

但是非常非常地Q彈！

皮脆內Q

帶著濃濃的起司奶香

酸酸甜甜的蔓越莓

隱隱約約還有蜂蜜的清香

超好吃～

完全是專業等級的貝果啦～

出爐後和狗屁就一人吃掉一個

不過接下來我會比較忙沒太多時間做麵包了

所以這些就當作是我的戰備存糧吧！ 

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

原食譜請參考：

原味：Carol100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案

材料： (10個貝果，每個約105克)

A-天然酵母老麵  (此老麵麵團我分成四份，每份約73克)

1.高筋麵粉 150克

2.天然酵母 100克    <== 我的天然酵母是用全粒粉+蜂蜜餵養

3.水 45克

4.鹽 1/4茶匙

B-中種麵團

1.法國麵粉 320克

2.南瓜泥 265克

3.速發酵母 3克 

C-主麵團

1.老麵麵團 73克

2.法國麵粉 160克

3.南瓜泥 60克

4.鹽 3克

5.蜂蜜 60克

6.水 30克

D-餡料

1. 卡門貝爾乾酪 130克

2. 蔓越莓乾 30克

E-燙麵團糖水

1.水 1000克

2.砂糖 2大匙

實驗步驟：

A-老麵麵團

1. 所有材料揉成一個光滑麵團

2. 放入抹油的盆中，室溫發酵3個半小時至兩倍大

3. 分割成4等分，每份約73克

4. 此老麵麵團可立即使用，也可分裝密封好放進冷凍庫保存

B-中種麵團

1.所有材料揉成一個光滑麵團

2.持續搓揉8～9分鐘

3.滾圓放密閉空間加溫發酵，至2倍大，這次花了大約40min

C-主麵團

1.所有材料揉到可單手輕易甩打 (南瓜泥加完後，我用蒸南瓜流出的湯汁補足，約30克)

2.第一次發酵：甩打100下後，滾圓放密閉空間加溫發酵至1.5倍大，這階段我花了約30分鐘

3.拍出空氣後分割成10等分，滾圓用濕布覆蓋，鬆弛15分鐘

4.包入乳酪和蔓越莓

5.第二次發酵：整好型的貝果整齊排列在烤盤上，噴點水進密閉空間發酵約30min

6.發酵時間到後烤箱預熱210度

7.煮滾燙麵糖水，將貝果兩面分別燙1分鐘，撈起晾乾

8.放入烤箱用210度烤18min，注意上色適時將烤盤轉向

9.出爐後在架上放涼

實驗檢討：

1.因為南瓜本身很潮濕，所以這次幾乎沒有額外添加什麼水量，也不適宜用天然酵母

2.貝果很軟Q，非常耐嚼，本身其實是相當好吃的。

   但跟COSTO硬梆梆的貝果不太像，我比較想做硬梆梆的那種......

3.這次用速發酵母做，發酵的速度超快的，還不到預計時間就發得很大，發酵真的是

   很難的一件事，完全抓不到感覺~"~