新手廚娘大冒險

雜糧乳酪馬蹄形麵包

這禮拜終於可以抽出時間來做麵包

隔了三個禮拜沒做

但甩打麵團技術沒有變得生疏

且完全按照Carol老師的食譜製作沒有亂來

所以過程一切順利

成品也很不錯喔！

這次的食譜是用直接法

好不好吃就得看有沒有確實甩打出薄膜

我現在敢大聲說自己已經通過考驗了！

但整形的技術實在是不好

而且接口總是捏得不夠緊

這部分要再加強多練習了

馬蹄形的麵包好可愛

即使配方裡無油無糖

也可以有如此柔軟細緻的口感

只有雜糧麵粉的香氣和淡淡的起司鹹味

簡單的材料就可以做出好吃麵包

我對這次的作品感到非常滿意喔！

麵包真的是越做越好了～

好愛吃自己做的麵包

現在總覺得外面賣的都沒有自己做的好吃

這樣的幸福感只有自己才懂：）

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

原食譜請參考原味：Carol100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案

材料： (8個小麵包)

A-天然酵母老麵  (此老麵麵團我分成四份，每份約73克)

1.高筋麵粉 150克

2.天然酵母 100克    <== 我的天然酵母是用全粒粉+蜂蜜餵養

3.水 45克

4.鹽 1/4茶匙

B-主麵團

1.老麵麵團 73克

2.高筋麵粉 250克

3.雜糧麵粉 50克

4.速發酵母 1/2小匙 

5.鹽 3克

6.水 210克

7.切達起司 85克

實驗步驟：

A-老麵麵團

1. 所有材料揉成一個光滑麵團

2. 放入抹油的盆中，室溫發酵4個小時至兩倍大

3. 分割成4等分，每份約73克

4. 此老麵麵團可立即使用，也可分裝密封好放進冷凍庫保存

B-主麵團

1. 所有材料揉到可單手輕易甩打 (水盡量多加囉！)

2. 甩打250~300下，打出薄膜

3. 第一次發酵：滾圓，放密閉空間用熱水(60度)加溫發酵，約花了70min 至兩倍大

4. 取出在桌面＆麵團上灑高粉，把麵團空氣拍出後，分割成8等份(約75克)

5. 分別滾圓，噴水蓋保鮮膜鬆弛20min

6. 包入切丁的切達起司，整形成馬蹄形排列在烤盤上

7. 第二次發酵：將整形好的麵團放到密閉空間，用熱水加溫發酵60min

8. 發酵完成前，箱預預熱190度，麵團上灑高粉、用小刀劃線

9. 以170度烤16~17min即可出爐放涼

實驗檢討：

1. 因為現在比較沒辦法事先預計什麼時候可以做麵包，所以我決定天然酵母都用來製作老麵

    而製作主麵團時使用速發酵母，這樣比較好掌控時間，也不怕麵包吃起來會有酸味

2. 真心覺得自己揉麵團的技巧已經能搬得上檯面了，再加上天然酵母老麵的加持，最近幾次

    製作的麵包口感都非常不錯喔！