新手廚娘大冒險

胚芽鮮奶吐司

當初在買吐司盒的時候

覺得自己對麵團的掌控力不佳

做帶蓋吐司應該不會成功

因此只買了模子而沒有買上面的蓋子

果然做了這麼多次的吐司

幾乎都發不到滿模

還可以安慰自己幸好沒浪費錢買蓋子(光是個蓋子就要100元)

檢討自己過去的經驗

由於我老是想做健康麵包

全麥比例太高是導致發酵困難的原因之一

另外就是水分還是添加不夠、甩打程度也不夠

因此最近調整作法

麵團裡面沒加太多穀類、雜糧粉之類會影響膨脹的材料

先從基本的白吐司做起

連續做了兩次吐司都有發到滿模

整個信心大增！

趁著出公差路途中會經過艾佳的機會

進去抱了3大袋麵粉外加吐司蓋回家

是該來挑戰帶蓋吐司的時候了。

這次的配方是參考Carol老師的小麥胚芽吐司

害怕做出的成品不成功

我把全麥用低筋麵粉取代、麵粉總量也增加

配方裡的油我只放了1/3(還是怕油)

但是奶、蛋、糖這些會增加麵包膨鬆度的材料一樣都不敢少

我發現一個做麵包會成功的咒語

就是在添加液體及甩打的過程中

要在心中一直默唸：這麼黏手是正常、水絕對沒有加太多

這樣不斷地說服自己

耐住性子繼續盡量添加液體及與麵團奮鬥

最後打出拉起30公分以上不斷裂的麵團就是成功啦！

趁著發酵的空檔跑去運動

運動到一半的時候突然覺得不放心跑去察看麵團

竟然已經發酵到九分滿，差點就要蓋不上蓋子了！

真的是有夠驚險

趕緊把蓋子蓋上預熱烤箱

真是滿心期待能做出成功的吐司啊！

終於～發到滿模的帶蓋吐司出爐囉！

看到這樣方方正正的吐司覺得有點想笑

這外型方正得太可愛了吧～XD

太正了！！！

因為帶蓋吐司的烤溫和烘烤時間完全是第一次沒經驗

最擔心就是烤不透了

因此保險起見我這次有烤得比較久

等了兩個多小時終於放涼可以切片

這次的吐司有完全烤熟

有打出薄膜，因此吐司的組織相當細膩唷！

不過外層結皮還滿厚的

吐司吃起來很柔軟但稍微偏乾

但我想若有夾入配料做成三明治應該感受不會這麼明顯

下次製作時要怎麼調整烤箱又是一項大難題了！！！

自己第一次做帶蓋吐司能有這樣成果

我已經覺得很滿意了

每次都要好好記下詳細的過程與心得

相信我一定會越來越進步！

雖然用假日來做這些麵包甜點餐食讓我完全沒有辦法好好休息

甚至還會影響到下週上班的體力

但如果我不做這些事情，那我的生活就等於只有工作了

這是目前生活中唯一能讓我感到快樂的事情

在這平淡無味的日子中還能找尋到這麼一點點的小確幸

即使再怎麼疲勞我都把它要緊緊地握在手裡

補上用這吐司為狗屁做的總匯三明治：）

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

原食譜請參考

原味：Carol100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案 的『小麥胚芽吐司』

材料： (12兩吐司盒）

主麵團

1.高筋麵粉 270克

2.低筋麵粉 30克

3.小麥胚芽 30克

4.速發酵母 1/2小匙 

5.鹽 1/2小匙

6.糖 15克

7.雞蛋 1個

8.鮮奶 200克

9.無鹽奶油 10克

實驗步驟：

主麵團

1. 所有材料揉到可單手輕易甩打 ，此時加入奶油。(我的小麥胚芽忘記先烘烤了="=)

2. 甩打約350下，盡可能打出薄膜

3. 第一次發酵：滾圓，放密閉空間發酵約1個半小時

4. 在桌面＆麵團上灑高粉，把麵團空氣拍出後平均分成兩份滾圓，噴水蓋保鮮膜鬆弛10min

5. 兩份麵團桿成長方形，輕輕捲起後折成U字形，兩份朝不同方向放入吐司盒(參考書中的圖片)

6.第二次發酵：將吐司盒放密閉空間用熱水加溫發酵約60min，至9分滿後蓋上吐司蓋，烤箱預熱230度

8. 以 230度 烤15min 後，轉 210度 烤 30min 出爐，總共烤了 45 min

9. 出爐後摔一下烤模後，立刻脫模放涼，完全放涼後才可切片

實驗檢討：

1. 整形的部分做得還滿漂亮的，發酵狀況也相當良好，很順利的一次

2. 吐司中心有烤透，但外層結皮偏硬偏厚、吐司內部稍乾

    最後決定聽從Carol老師的建議，下次改為烤溫210度烤45min測試看看