新手廚娘大冒險

香蕉煉乳餐包

翻看過去的實驗記錄

發現我開始做麵包已經整整一年了

一年前的我對麵粉完全不熟

不是時常弄得滿手黏糊手忙腳亂

不然就是與總是甩打不出去的硬梆梆麵團奮戰

而現在的我不但可以冷靜地處理各種突發狀況

還能輕鬆地將麵團甩打出能透光的薄膜

確確實實地感受到自己的成長

因此最近開始想重新挑戰一次麵包新手時期做過的麵包

這款麵包其實就是之前曾做過的『牛奶香蕉蔓越莓核桃麵包』

和上次一樣，材料中加了蔓越莓和核桃增加口感

但這次家裡剛好沒牛奶

我就省略砂糖增加了煉乳的比例

因此奶香味依舊不減

最近幾次總是用低溫冷藏中種法製作麵包

因為中種法做出的麵包真的是非常棒

不但保濕度好，彈性也極佳

只是相當花時間，等於是多了一次發酵！

如果要在下午吃到麵包，早上就得開始製作

而低溫冷藏法可以在前一天晚上就先揉好中種麵團(不用甩打不會吵到鄰居)

經過12小時以上冷藏後的中種

還能讓麵包的風味更提升

好處多多呢！

今天操作過程一切順暢

中間趁發酵時還跟狗屁泡了咖啡度過下午茶時光

只做一種麵包還真是悠閒

有打出薄膜的麵團在整形時

果乾可以更容易地被包在麵團內

不會因為撐破麵團表面而烤焦

超有彈性的麵包即使切片時會擠壓到

但切完後又自動彈回原形

跟一年前做香蕉麵包的相比

之前做的還真的是比較硬

原來這才是柔軟細膩的麵包組織！

淡淡的香甜味隱約透出香蕉的香氣

配上酸甜的蔓越莓和香脆核桃

在拍照時狗屁就忍不住先吃了其中一半

吃完後直嚷著意猶未盡

只好把整顆讓給他再掰一顆來拍照了XD

題外話

參加Carol老師新書活動抽中的切割板初登場！

出版社送我的是價值2600元的那款，不是1000元的喔！

內附的說明卡片上寫著『建議用於』

切麵包、起士拼盤、水果拼盤、輕食擺盤

這簡直太適合我的生活方式了！

但自己買的話肯定是花不下去這個錢的！

感謝幸運之神眷顧

能夠擁有這麼美麗的切割板

使我家的餐桌更增添愉快的用餐氣氛

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

食譜請參考  Carol 自在生活 : 南瓜煉乳餐包(中種法)

材料：（8個小餐包） 

A-中種麵團 

1.高筋麵粉 200克

2.香蕉泥 135克

3.酵母 1/2小匙

4.水約25克  (需視香蕉含水量調整) 

B-主麵團 

1.中種麵團全部 

2.高筋麵粉 70克

3.低筋麵粉 30克 

4.香蕉泥 60克

5.煉乳 50克

6.鹽 1/4小匙

C-餡料

1.核桃 40克  切碎，先用烤箱烤出香味

2.蔓越莓果乾 30克  切碎

實驗步驟：

1.前一天先做好中種麵團： 

  A材料揉拌成無粉粒的麵團，繼續揉成光滑後在密閉空間發酵1小時

  密封好放入冰箱低溫發酵12-24小時(至少要12小時以上才有低溫發酵的效果)

2.中種麵團和主麵團材料拌成團，並視情況添加水調整麵團柔軟度(這次沒加水就已經很軟了)

   甩打約400下打出薄膜後，將C加入麵團拌勻滾圓

3.第一次發酵：在密閉空間中發酵至兩倍大 (約花60min)

4.麵團拍出空氣，分割成8份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

5.將麵團拍出空氣後再度滾圓排入烤盤

6.第二次發酵：在密閉空間中，放熱水加溫發酵至兩倍大（約花90min）

7.發酵好前10 min 烤箱預熱 170度，將麵團刷上蛋汁

8.以 170度烤 18min 即可出爐放涼

實驗檢討：

1.這次顧爐顧得不錯，上色很美！大約烤 13min 時轉向烤3 min，最後 2 min 蓋鋁箔。

2.烤這種小麵包的烤溫可以同原食譜，而時間依照原食譜的低標，才不會烤太乾。

3.色香味俱全的好吃麵包，刷上蛋汁的效果非常好，視覺上很引人食慾：D