新手廚娘大冒險

鄉村葡萄乾核桃麵包

跟兩天前打的同一個麵團

分出一部份低溫冷藏發酵48小時

發酵這麼長的時間很擔心會發酵過度

今天要來看看結果如何了

這顆麵包要帶回家給老爸老媽吃

所以在裡面加了葡萄乾和核桃

打算跟外面賣的一拼啦！

外型走粗獷路線的鄉村麵包

上面的割紋超不聽話

明明我畫的是很方正的格子

沒想到烤完出來是歪的

結果賣像變得如此猙獰XDDD

切開之前先來個健康檢查

烤出來的成品不大顆

沒有比我拳頭大多少

我的手已經算是小手了噢......

秤個體重......

這位同鞋，你有點胖欸～～

終於可以切開試吃

但結果～～～NG了！！

由於我的烤箱不大

一直都有火力過強的問題

這次我沒有乖乖完全按照食譜而是自己調整烤溫

前10分鐘照食譜的烤溫烤

之後調降溫度，然後烤得比食譜時間久一點

切開前最擔心的事情果然發生了

沒有完全烤到透！

可以看到最前面這片的底部組織有點沾黏的感覺

差那麼一點點就可以熟的

看到的當下真的覺得好沮喪噢......

因為自己的自作主張讓它變成這樣都是我的錯><

幸好在吃之前有先回烤過的話情況可以改善

能補救都還算能接受

只是最重要的味道....

一開始我自己試吃的時候覺得不酸

放下心帶回家，老媽才一入口就說：怎麼吃起來酸酸的?

令我大吃一驚！ 

捏了一小角細細品嚐

果真嚼到最後出現了一股酸勁兒、有點扎嘴的感覺

唉～又是一項打擊！

雖然說帶有酸味的麵包並不能就說它是失敗

畢竟有人還特愛有酸味的麵包哩！

只是要做出大部分人都能夠覺得好吃的麵包

酸味還是要盡量避免才好

縱使結果不盡完美

但經過這次的操作經驗讓我覺得有所成長

還要再更多的練習

一定會更好的！

實驗記錄簿 (並非食譜，這是我的操作紀錄，如果照這個製作失敗概不負責=__=")

原食譜請參考 天然酵母全麥法國麵包 - Carol自在生活

同時也收錄在Carol老師的新書：

原味：Carol100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案

材料： (上面照片的大小是麵團的2/3部分)

A-天然酵母老麵  (此老麵麵團我分成四份，每份約73克)

1.高筋麵粉 150克

2.天然酵母 100克    <== 我的天然酵母是用全粒粉+蜂蜜餵養

3.水 45克

4.鹽 1/4茶匙

B-主麵團

1.老麵麵團 73克

2.高筋麵粉 200克

3.全麥麵粉 50克

4.天然酵母 200克

5.蜂蜜 22克 

6.鹽 5克

7.冷開水 約110~120克

C-加料

1.葡萄乾 50克

2.核桃 16克

實驗步驟：

A-老麵麵團

1. 所有材料揉成一個光滑麵團

2. 放入抹油的盆中，室溫發酵3個半小時至兩倍大

3. 分割成4等分，每份約73克

4. 此老麵麵團可立即使用，也可分裝密封好放進冷凍庫保存

B-主麵團

1. 所有材料揉到可單手輕易甩打 (水盡量多加囉！)

2. 甩打200～250下 (我打到200下時有檢查薄膜覺得不夠，多打50下後就直接滾圓沒檢查了)

3. 把麵團分成三份，這是其中的兩份

4. 第一次發酵：使用低溫冷藏發酵法，抹油放塑膠袋擠出空氣冰冰箱！

5. 在冰箱經過48小時後，取出室溫回溫30min

6. 桌面＆麵團上灑高粉，包入材料C後滾圓，放在烤盤上

7. 第二次發酵：整成橄欖型，放進烤箱用水加溫發酵 90 min 取出

8. 烤箱預熱 200 度 

9. 麵團劃線、準備沸水

10.麵團連同沸水放進烤箱烘烤，中間有打開噴水數次

11.先用200度烤10min，後來改用170度烤18分鐘左右，總共烤了大約 28 min

12.出爐等不及放涼我就切片了Orz 

實驗檢討：

1. 發酵時間48小時似乎過長了！下次縮為24～36小時之間試試看會不會改善！

   若低溫冷藏發酵法可行，這樣就可以時常吃到新鮮麵包了！

2. 烘烤的烤溫和時間我想以後還是乖乖按照食譜，如果真的表面太焦就蓋鋁箔吧！但底部若太焦.....目前無解，麵包有烤熟比較重要！

3. 我懷疑是否有甩打出薄膜會影響發酵的膨脹效果，下次真的要確實打出薄膜才可以(每次都這樣說，但...唉很累)